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一句话知识：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对女性保持肌肤弹力能起到很好的作用。 都知道鱼肉营养丰富胜过猪肉，碰巧现在适逢猪肉飞涨，买些经济实惠的食材，在家做饭菜也是一种很好的选择。鱼和豆腐都是含有优质蛋白质的原料，通过用煲的做法，有助于蛋白质和钙的吸收，适合各种人群食用，尤其是老人和儿童。 今天给你带来鱼煲豆腐的做法，希望你喜欢它。  鱼煲豆腐 主料：鲫鱼500克 嫩豆腐400克 配料：青蒜叶25克、鲜红椒15克 调料：葱末3g、姜片15g、精盐10g、白糖5g、黄酒50ml、味精5g、胡椒粉1g、荤汤800毫升、鸡油10g、色拉油50ml  制作方法 1、鲫鱼去除内脏加工整理清洗干净。 2、豆腐切成3厘米见方大的块。 3、青蒜切成2厘米长的小段。 4、红椒去籽改成小片。 5、锅中加水旺火烧开，倒入豆腐焯水，水开后盛起沥干水分。  6、点火上锅，烧热后加油至七成热时下入鲫鱼煎制，旋动炒锅煎至浅黄色，翻锅，将另一面煎黄。 7、放入姜片，烹入黄酒，加荤汤，加盖焖5分钟，放入豆腐，加精盐、红椒再烧3分钟。 8、投入青蒜、加味精、鸡油装入砂锅，撒上葱末、胡椒粉加盖，放在火上烧开即成。 特点：色泽淡雅，飘有清香，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤鲜味醇。  制作关键 1、清理过的鱼身水分必须沥干或用吸水纸吸干， 2、锅必须要练透，目的防止粘锅。 3、煎至鲫鱼时要用旺火，煎时要配合旋锅，使鱼身受热均匀防止粘锅。 3、汤的用量要适中，炖时宜用小火，防止汤汁过快蒸发，要炖得透才能汤鲜味美。 |
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