鸡要怎样炖才好吃？

kslztqs 2019-10-09

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炖鸡是家常美味，凡是逢年过节肯定要来上这么一盘，因为“大吉大利”过节吃鸡么？那么怎么才能把鸡炖的好吃呢？

鸡要想炖的好吃，那么首先你的“鸡”要好。也就说不一定农村的散养土鸡，也最起码要是现杀的活鸡。如果是肉鸡或不知道冻了多长时间的白条鸡，那么在高超的厨艺，也炖不出美味来。

我是这么炖鸡的:

【主料】当年生小鸡（约二三斤一只）

【配料】香菇适量，葱姜蒜

【调料】白糖，盐，胡椒粉，生抽，老抽，十三香，蚝油，料酒

【做法】:

买回来的鸡剁成均匀的块，然后入清水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈。
新鲜香菇洗净去蒂，入开水中焯烫后过凉备用。
锅中入油把浸泡好的鸡块入锅，小火慢慢煸炒出水分。加入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒，加白糖煸炒，直至白糖炒化，沾裹在鸡块上。鸡块的颜色变的金黄，而且缩水变得紧致。
锅中加入生抽炒上色，加十三香翻炒均匀。然后加入与鸡块一平的开水，大火烧开两分钟后盖盖转小火，一直焖炖到汤汁剩一半时，加入香菇继续炖至鸡块软烂汤汁浓稠。加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

【小鸡炖蘑菇】要点总结:

小鸡不用开水焯烫，直接用清水浸泡去血水，可以避免焯烫后，鸡的鲜味流失。
鸡最好选择二三斤的小鸡，因为这样的鸡能炖烂，要是老鸡炖不烂咬不动。
鸡块入锅要小火慢慢煸炒，炒去鸡块的水汽，把鸡的油脂炒出来。这样炖好后味道更足，有鸡的特有鲜味。
一般我炖鸡，不喜欢添加一些如:八角、花椒、桂皮之类的香料。感觉这些会掩盖住鸡的鲜味，这个按个人喜好吧！喜好辣点的可以在炒鸡的时候，加点干辣椒。
大火烧开两分钟左右再盖盖，这可以把鸡里腥味随着蒸汽带走，然后再盖盖焖炖效果比较好。
炖鸡的配料一般蘑菇土豆之类的都不错，根据自己的现有食材或喜好添加即可。

【特点】鸡味鲜浓，汤汁浓郁。最适合下饭的一道菜，而且是家庭改善生活的必备！

鸡要怎么炖才好吃？和什么炖好吃？

鸡的做法有很多很多种，要说怎么做好吃那当然是炖出来的鸡最好吃说起炖鸡很多朋友第一时间想到的就是大东北的小鸡儿炖蘑菇，用散养的溜达鸡炖深山的野生榛蘑在放里点粉条，想想就会流口水！

可是一般人不知道鸡还有一种炖法那就是小鸡儿炖酸菜，这在东北可是很受欢迎的，尤其是在农村，入秋之后家家都会腌一大缸酸菜，之后的日子里隔三差五就会和酸菜打一回交道，今天炖这个明天炖那个，就有了今天我要说的小鸡儿炖酸菜。

下面我就跟大家讲一下小鸡儿炖酸菜的做法

我们先把鸡斩成小块冷水下锅打个焯，水开鸡肉变白捞出备用，把酸菜切好洗净备用。

准备姜片、蒜片、葱花、大料、花椒粉、干辣椒、生抽和盐。

起锅烧油待油温升高后下入葱姜蒜大料炒香，下入焯好的鸡不停的翻炒待鸡肉微微发黄的时候下入花椒粉生抽继续翻炒一分钟，下入酸菜大火翻炒至酸菜微微发干加入清水和干辣椒小火炖一个小时，出锅前加入食盐调味即可！一道美味的小鸡炖酸菜就做好了！

这个菜的特点就是汤鲜，鸡肉保持原有的味道怎么吃都不腻，酸菜更是不用说了好吃的程度已经超过了鸡的本身！

如果觉得好吃的话就快快做起来吧！最后提醒大家鸡一定要选最肥的，这道菜油大一些才好吃，酸菜非常吸油！

鸡要怎样炖才好吃？谢谢提问，我来回答这个问题。

其实非常简单，这种烹饪方法，鸡肉味道醇厚，营养丰富，大家都喜欢。

把这个简单、又好吃的家常炖鸡的方法分享给大家。

在市场买一只三黄鸡洗干净剁块，凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出备用。

起锅烧油，炒糖色，用冰糖最好。注意火候别炒糊了，把糖色炒成这种枣红色的时候即可。

放入鸡块，快速翻炒，炒到颜色均匀香味飘出来，加准备好的葱，姜，蒜，辣椒，大料，香叶大火继续翻炒。

加水，水要漫过鸡块。这个时候加入生抽，蚝油，一点醋，大火开锅后加盖，小火慢炖。小火慢炖半小时左右就可以出锅了。也可以提前半小时加入土豆，玉米，或者胡萝卜等蔬菜。最后出锅前加适量的食盐调味，肉质软嫩可口，汤味浓郁，营养丰富的家常炖鸡上桌了。撒点香菜或者葱花点缀一下更漂亮。

鸡是我们生活中常吃的肉类食材，同时也是我们餐桌上比较重要的美食。而说到鸡肯定有许多人脑中第一想法就是怎么烹饪。其实烹饪鸡的方法有许多种，不过我认为最普通最直接就是“炖鸡”，那做出来才是最好吃。比那些辣子鸡、椒盐鸡等好吃多了，不仅能最大程度保证营养不流失，同时做出来下酒又下饭，老远都能闻到那香喷喷的味道。

下面话不多说，今天就给大家分享这道炖鸡，也就是红烧鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡半只（也可用鸡腿烹饪）、香菇少许

辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、香叶三片、酱油三两滴、东古一品鲜五克、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、生抽三克、白糖一克

——【红烧鸡之步骤】——

1、首先准备鸡清洗干净剁成块状（注意剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪），然后把剁好的鸡块放在水中侵泡半个小时（这一步是为了去除鸡肉中血水）

2、接着锅内刷洗干净，放入底油（油要稍微多一些，这样烧出来的鸡才会香），油温三成热，下入生姜葱、香料不断的煸炒，待鼻子闻到香味下入豆瓣酱煸炒

3、炒出红油色放入鸡块继续煸炒（有的人可能会在这一步把鸡块焯水，但是我觉得这样做会失去鸡肉中营养），炒到鸡块变色再放入酱油（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味）

4、加入清水开始调口，依次放入鸡精、味精、白糖、东古一品鲜等调料（注意这道菜不需要再次放盐了，因为豆瓣酱和各种调料中已经含有盐分了）

5、最后一步就简单了，盖上盖子加入香菇用小火慢炖十分钟（有的鸡肉炖的时间比较长），炖到鸡肉熟透入味，再改用大火收到汤汁粘稠即可出锅装盘啦（注意收汁的时候不要让鸡块糊底）

——【红烧鸡之总结】——

其实炖红烧鸡，是所有红烧菜里边最简单的烹饪手法了，同时也是所有红烧菜鸡最具代表性的菜肴。但是这道菜虽然简单，可对于细节方面是非常的讲究，有一句话说的好，叫“细节决定成败”，这句话不仅适用于生活中，用在我们厨师烹饪过程中也非常有效

这道美味的红烧鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。

鸡肉是我们平常生活中不可缺少的一道食材。鸡肉的做法有很多种，比如黄焖鸡炖鸡。火锅鸡。临沂炒鸡。鸡公煲。等等等。大家好，我是老于。做美食是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的鸡肉的方法。用这种方法做鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克大蒜片20克

调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。

秘制炖鸡粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克良姜10克甘草5克陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，

制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。

（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，

再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽老抽调味下入青、红尖椒葱丝蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味，备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴，

三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。三杯鸡的精髓就在于三杯酱汁：酱油、麻油、台式米酒，用这三杯调味衬托出鸡肉的咸香柔润，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！

三杯鸡的食材：

琵琶腿6只、胡麻油适量、姜10片、蒜5瓣、台湾米酒8勺、生抽8勺、冰糖2大勺、青椒适量、红椒适量、洋葱适量。

三杯鸡的做法步骤：

1、将琵琶腿洗净，切小块，冷水入锅焯水，捞出备用。

2、锅烧热，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。

3、将焯过水的鸡腿块倒入锅中，加8勺台湾米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。

4、放入适量青椒块、红椒块和洋葱块翻炒均匀，小火收汁。

5、待汤汁收得差不多时，放入九层塔，盖上锅盖小火焖煮1分钟。

6、开盖，淋上少许胡麻油，出锅装盘，台式三杯鸡完成！

三杯鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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要想鸡汤炖得好吃，我刚好有点心得，不仅适合炖鸡，也适合炖鸭子，下面以老鸡为例，聊一聊。

1、宰杀老鸡之前，先給它灌一汤匙醋并等片刻再杀。这样宰杀的鸡，炖出来的鸡肉、既易烂又味美鲜嫩。
2、炖老鸡之前，可先用香醋爆炒鸡块，然后再炖便能很快地炖烂。
3、炖老鸡前，先将其剁成肉块，放进混有少量食醋的凉水中泡上两到三个小时，上锅用小火炖，老鸡肉就会容易烂，而且鲜嫩可口。
4、炖老鸡时，可放3~4山楂或土豆或黄豆，这样炖老鸡，不仅肉易烂而且能提高营养。
5、取猪胰脏一块，洗净切碎后与老鸡同炖，老鸡肉易烂且汤汁鮮美。

6、炖老鸡时，加几片火腿肉或腊肉，能增加老鸡肉的鲜香味。
7、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸡同炖，任何陈年老鸡都会炖得酥烂。
8、炖老鸡时，可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白使其早熟。
9、用高压锅炖，肉虽易烂，但不进味。如果先用高压锅将老鸡炖至五成熟，再改用沙锅烧半个小时左右，既味美又省火。

我印象中就这么多，读者朋友中高手如云，如果你愿意，欢迎将你的小妙招、绝招在评论区交流！

准备原料：鸡一只

1、把鸡剁块大一点（大口吃肉大口喝酒），喜欢吃土豆或者粉皮等得可以准备一点，还用到葱姜十三香青椒。

2、起锅烧油把鸡块和姜片大葱搞锅里开炒，炒至微黄吃辣椒的可以放点干辣椒、花椒炒制出味，加入耗油老抽生抽炒制出味加水放十三香鸡精味精调味喜欢吃土豆的现在可以放里面。

3、根据鸡得品种来定炖的时间一般开锅小火二十分钟左右就好了，放入粉皮青椒快出锅，开吃。

首先，很高兴和大家分享美食交流经验，小编作为地道的东北人，今天就给大家分享一道特色的东北菜小鸡炖蘑菇，小时候我家夏季都会养很多小笨鸡，到了冬天就可以犒劳辛苦一年的自己，干榛蘑也都是大山里自己採的晒干，所以这道菜最能提现农家风味，纯绿色食品，喜欢的话就关注，每天都会有美食分享给大家。

【小笨鸡炖蘑菇】

主料：小笨鸡一只，干榛蘑200克，土豆粉条300克。

辅料：油盐，料酒，生抽，老抽，十三香，糖，山楂，葱姜，干红辣椒等。

第一步，处理小笨鸡，剁成小块，冷水下锅加入葱姜，料酒焯水3分钟去除血水和腥味，捞出备用，干榛蘑用温水泡发，大概30分钟，中途还一次水，清洗干净，泡发的最后一盆水留着备用，粉条用温水浸泡30分钟备用。

第二步，起锅烧油，放入小笨鸡翻炒至变色出香味，加入料酒，生抽，老抽少许，十三香，糖，葱姜，干辣椒翻炒2分钟，加入泡发榛蘑的水，山楂一个，最后放入土豆粉条炖煮1小时。

第三步，1小时过后加入盐，继续炖煮10分钟至汤汁浓稠，就可以转盘出锅了，这样做出来的鸡肉鲜嫩，口感好，粉条蘑菇鲜香无比，复合的口味真的无法形容，只有吃过才能体会到。喜欢的朋友可以试试做。

小贴士

1，这道菜不要加入太多调味料，尤其提鲜的，鸡肉和干蘑本身就是鲜味的来源，泡发蘑菇的水一定留着加入，这样就已经很鲜美了，其他都是多余的。
2，炖煮时最后放入盐，这样鸡肉口感软烂不柴，时间一定在一个小时左右，否则小笨鸡不软烂，粉条一定放在最上层，否则落底就糊锅了。

最后，祝大家天天开心，天天有美食。