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十一假期过去了，今天是上班第一天，小伙伴们的心情是不是很沉重？其实，小唠也是不想上班的，但是没办法，即便是吃土、种草，也要有挥霍的资本，还是要老老实实挣钱的。 虽然上班心情很沉重，但只要吃口自己下厨房做的菜肴，马上阴转晴。 话说，让小唠整个假期都念念不忘的，还真有这么一道菜肴，那就是鳕鱼。 一条改变世界的鱼——鳕鱼在我们以往的印象里，发现新大陆的是哥伦布。但实际上，哥伦布极有可能并不是最早的发现者，而是一群追捕鳕鱼到新大陆的巴斯克渔民。 美国著名作家马克·科尔兰斯基在他的著作《鳕鱼往事》里提到过，欧洲人非常喜欢吃肉质鲜美的鳕鱼，为此还形成了专门的产业链。 为了探寻到更为丰富的鳕鱼聚集地，他们在海上到处淘金，在探寻新大陆时发现了世界上最大的鳕鱼渔场——纽芬兰渔场。 一时间，鳕鱼成为硬通货，由此开展了世界范围内更加激烈的海洋争夺。 正如作者所说，鳕鱼是一种“改变世界的鱼”。因为它不仅仅是餐桌上的美味，而且还是人类社会生活的参与者和见证者。 我们可以畅想，如果不是鳕鱼，或许欧洲人不会迎来近代历史上的那轮发迹，整个世界也将完全不同。 清蒸鳕鱼这样做既然鳕鱼这么抢手，小唠肯定不能放过。在菜市场，胶东半岛鳕鱼的价格时18.9元每斤，而且是都切成片状，每一片都包装、称重了。 小唠挑选的这一块不到一斤，只花了13.8元。据说在酒店里，这样一盘鳕鱼价值近百元，所以说，还是自己动手丰衣足食比较好。 鳕鱼肉质非常厚，而且很嫩，所以并不需要太多的步骤，清蒸最好。这里面有两大秘诀，请往下追寻。 所有食材：
制作步骤 1、秘诀一：鳕鱼清洗干净，把鱼鳞搓掉。鳕鱼的鱼鳞很好去除，用手轻轻一拨就掉了。然后加入料酒，再抹少许盐腌制半小时左右。 2、半小时后，在鳕鱼上面铺上姜丝、蒜片、干辣椒丝，再到点料酒去腥。鳕鱼的腥味并不明显，但是毕竟是鱼类，还是要去一下腥。 3、秘诀二：然后盖上保鲜膜，放到锅里。这时候可以烧水，等水烧开后再把鱼放进去，蒸8分钟就好了。 4、鳕鱼熟的很快，8分钟过后掀开锅，把保鲜膜去掉，再淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，装饰一下。 5、最后一步就是浇上热油，不用多了，两勺热油就行，然后就可以直接端上桌了。整个过程不过15分钟，也算是比较快。 小唠说在《舌尖上的中国》里有这么一句话，在吃的法则里，风味重于一切。小唠深以为然。 有时候，最浓郁的味道并不是香辛料带来的，而是食物本身最真切的自然香气。鳕鱼有很多做法，可以做成香煎，也可以做成煎饺，但小唠觉得，还是做成清蒸最入味。 在制作这道清蒸鳕鱼时，要注意以下几点： 第一、鱼鳞是一定要去掉的，不要觉得鳕鱼贵，就不用去鱼鳞了。我妈很早之前做过一次鱼，忘记刮鱼鳞了，导致整条大鱼难以下咽，特别可惜。 好啦，这就是今天咱们要做的清蒸鳕鱼，要不要试着做一下呢？ 我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。 |
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