|
出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊 传统肉饼的基础上加入鲜味浓郁的黑松露，入口香滑、鲜味十足。 | 材料 |
|---|
| 猪肉（瘦） | 250克 | | 猪肉（肥） | 100克 | | 鸡蛋清 | 1个 | | 马蹄碎 | 50克 | | 葱花 | 少许 | | 姜米 | 30克 | | 黑松露 | 20克 | | 生抽 | 6克 | | 食盐 | 2克 | | 糖 | 少许 | | 生粉 | 5克 | | 香油 | 1茶匙 | | 食用油 | 10克 | | 清水 | 100克 |
步骤 2、将肉馅、马蹄碎放入大碗中加入盐、糖、生抽、生粉抓匀入味，再加入松露碎、姜米、3茶匙水按同一方向抓匀； 3、肉馅中加入鸡蛋清，继续搅拌抓匀，摔打几下出胶后在盘中铺平，肉馅上放上黑松露片后进烤箱蒸10分钟； 4、小碗中放入生抽、清水、香油各一茶匙搅拌均匀，将蒸好的肉饼汁倒入小碗中； 5、蒸好的肉饼上放入葱花，将油倒入锅中烧热后淋在葱花上； 小贴士 1、肉馅中加入蛋清能使肉馅更加细滑。 人物 餐厅  表哥羊鸡火锅 食材和料理俱佳的京城最香广东鸡火锅。 人均消费￥150 菜谱  表哥姜葱鱼头煲 葱香浓郁的姜葱鱼头煲，可好吃了。 出品 / 表哥羊鸡火锅经营者 蔡佳俊  表哥秘制 避风塘炒肉蟹 表哥亲自传授秘制避风塘炒肉蟹。 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊  简单健康 表哥版菜花番茄煮海虾 表哥年后教你一招海鲜青菜健康美食，超简单的做法，汤底鲜甜带酸，还能对抗倒春寒！ 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊  表哥教你熬雪白浓鱼汤 原汁原味的雪白斑鱼汤，表哥教你如何半小时搞定最讨人喜欢的住家汤，只有一个字——鲜！ 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊  表哥秀！十分钟炒个螺 薄薄脆脆的新鲜螺片，吃起来又鲜又甜，谁都不能挡得住诱惑。 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊  表哥靓菜 碧绿炒石斑球 表哥下厨教做广东超赞斑鱼球，蔬菜脆嫩爽口，斑鱼口感软滑有弹性。营养丰富又超健康，就这香味就能吃下一大碗米饭！ 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊  表哥腊味煲仔饭 每一粒米饭都裹着广式腊味的香气，脆而不糊的饭焦很有锅气。还有表哥秘制煲仔饭酱油，红葱头和腊肉油的香气，吃一口绝对忘不了。 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊  表哥海鲜砂锅粥 香港大厨亲手示范不用搅不用守的超简海鲜粥，粥底绵海鲜爽，内附煮粥秘法与家常必备冬菜品牌，小孩子也能一学就上手。 出品/表哥羊鸡火锅 经营者 蔡佳俊 风向 大厨探店 帝都最香花螺鸡火锅 名厨余伟森带路，寻得这家他一周光顾两次，一次吃两锅的地道美味广东鸡火锅店，养足6个月的鲜活肥鸡，鲜嫩弹牙，北京罕见！ 文、图/味觉大师 |
