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百分HOW 2016-10-07 00:00 品种   市面上常见的菱角，有两角菱和四角菱2种。两角菱口感酥松；四角菱口感较软。 怎么挑选菱角 1、目测法  从外形上看，菱角两端的角要像牛角一样又尖又硬，这样的菱角才是新鲜的。菱角肉带橘色，体型饱满微呈元宝状的菱角，果实饱满酥松甘甜。  菱角肉偏白，体型较小的菱角，香气较差。 2、水测法 挑选时还可根据用途选不同成熟度的菱角，用于料理的可选外壳紫红色的，这样的菱角果肉脆嫩，软硬适中；如果想当零食吃，选择外壳紫黑色的，这样的菱角比较成熟且饱实，口感香甜又有嚼劲。 也可用水测法判断。因为菱角壳中有锗元素，因此新鲜的菱角放进水中后呈橘红色，离开水后会呈偏红带紫色。另外，把菱角放于水中，可浮于水面上的的菱角是不成熟的，这样的菱角肉质软；沉于水中的菱角代表已完全成熟，肉质酥松结实。 菱角的保存：带壳的菱角放进打洞的塑料袋或纸袋里（防发霉），再放进冰箱保存，可存放一周；去壳菱角可放进保鲜盒后再放进冰箱冷藏。 怎么快速剥菱角  1、找菱角的中心突出处，再用刀子切入（四角菱和两角菱的剥法一样）。  2、刀子切入后分别往左右两边割开后，再把壳往上翻。  3、最后握住菱角的两角同时向外剥开即可。  提示：菱角可切成丁、切薄片或对半切后炒制或煮汤。  水煮窍门：新鲜的菱角煮之前，先用剪刀剪掉菱角的尖角，避免刺伤。再把菱角带壳和水（水为菱角总量的八分满）一起煮滚后继续煮40分钟至1小时。煮熟后，在其外壳撒盐（水煮过程中不必加盐），有助提升菱角的肉质甘甜感。 |
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