唐诗有“夜市卖菱藕，春船载绮罗”之句。浮盆采菱，是江南水乡夏末秋初常见的动人景象。
菱角的品种很多，口感清甜的红菱最受欢迎。红菱刚采摘下来时皮色鲜红，壳软薄而水分多，肉质细嫩，清香甘甜。新鲜摘下的水红菱生吃、清蒸、炒菜都可以。
静安区芷江西路龙群农贸市场蔬菜摊上卖的红菱，外皮呈因转运外皮颜色虽没采摘时那么鲜红，但是仍旧属于时鲜货，深受“买菜高手”青睐。
据天天来买菜的周阿姨介绍：
“红菱生吃口感脆脆沙沙，甜甜的汁水溢出，十分爽口。熟吃的做法很多，可以煸炒。我们是老宁波，还有一种烧法，把红菱加入大米中煮粥吃，再加上一些虾仁、枸杞，鲜中带甜，风味绝佳。
因近期雨水丰沛，本地及周边省份红菱产量高。最新鲜上乘的红菱10元/斤，普通品相的8元/斤。主要购买人群还是偏向于购买外观红润、色泽鲜艳的。理由是红菱壳薄水分易蒸发，最好选购色泽鲜艳的。而后上市的水菱壳厚，用作清蒸或者炒菜，可选购性价比较高的，因为放几日也不影响口感。
营养分析数据显示，每100克红菱含有蛋白质2.6克、脂肪0.3克、糖14.3克、热量70千卡、钙22毫克、磷121毫克、铁1.1毫克。种植农户提醒，在生食红菱的时候一定要用刷子清洗干净，用刀切开外壳剥肉食用最佳，尽量不要用嘴咬开外皮，以防止红菱皮残留的农药或细菌入口。
其实菱角并不是我国特有的植物，它广泛分布于欧洲和亚洲的很多水域，其化石见于第三纪上新世，在新石器时代和青铜器时代就已经出现在人类的居住地，有不少人类遗址中发现了烤过的菱角，说明在遥远的时期，菱角就已经成为人类日常的食物之一了。
作为原生地之一的欧洲，菱角最早于1880年广泛生存在欧洲的各个地区，但随着全球湖泊和湿地的大面积干涸以及水质恶化，再加上水鸟、昆虫等天敌的消耗，如今菱角的整体生存状况堪忧，大部分地区已经看不到这种植物了，算是一种濒危植物，不过也有例外，意大利北部仍有部分地区生活着菱角，并被用来烤着吃。
而在地球另一端的北美洲，菱角却呈现出另一种状态，就是泛滥成灾，它最早于1847年被引入，后野生，由于没有天敌，再加上适宜的生长环境，没过几年就入侵到很多的湖泊河流中，造成很多水域的生态问题，严重危害到美国、加拿大的原生态系统。
而菱角同样泛滥的国家是在印度，据说印度的菱角是从我国流入的，曾经有一个印度人在中国旅游，在尝过菱角后觉得很美味，就想“偷偷”带回国种植，结果导致了难以控制的局面，其实查阅资料可以看出，这完全是一个玩笑，因为菱角本身就是印度的本土植物，只不过自己没有“玩”好，才导致本土植物活出了入侵植物的状态。有人会说，印度也是人口众多的国家，为什么自己消耗不了菱角呢？
其实原因也是有很多的，首先就是印度本身的气候非常适合菱角的生存，而菱角又非常给力，繁殖能力强，一株幼苗能结出80朵花，每朵花也能结出8~12个果实，适应能力超强，只要水深有60公分深就能存活，所以一个水域只要丢上几株菱角，不出几个月就能长满。
其次，虽然印度人口多，吃货也多，但架不住本身植被资源丰富，就拿他们国家最常见的芋头为例，基本上家家户户都有种植，野外也有很多，一个芋头能长到二三十斤重，一家人要好几顿才能吃完，且芋头的采集和加工都非常方便。而菱角外壳坚硬，食用起来不仅费时间还费力气，所以在菱角加工并不发达的印度，菱角受到了相对的冷落。
最重要的是，即便是出口，也没人愿意进口他们国家长出来的菱角，印度曾经就指望我国去“接盘”，但最终没能如愿，这个说到底还是他们作茧自缚造成的。想必大家都知道恒河的污染程度，水中大肠杆菌含量严重超标，生活污水，工业废水，农业污水全部一股脑地排入其中，另外还有在河边火葬甚至直接水葬的传统，所以有人开玩笑说恒河的水可以凑齐一张元素周期表，这么污染的水，结出来的菱角能有好吃的吗？所以销售不出去自己又吃不掉，最终导致菱角在各地的泛滥成灾。
作为另一个对菱角进行驯化和栽培的国家，我国的菱角也广泛生存在全国大部分的水域，尤其以长江下游太湖和珠江三角洲等地区，甚至有人专门种植菱角来卖。要说我国的栽培历史，那就要往前推3000多年，早在周朝就被用来当做祭祀典礼的重要食品，《周礼》提及：“加筠之实，菱芡栗脯”，这里的菱就是指菱角。
之后菱角作为一种极具乡土和人文气息的植物，多次出现在历代文献诗词当中，其中最著名的，流传最广的当属《采菱曲》，它并不是单单一首诗或者词，而是一种乐府曲调，其曲柔美动听，很多名人都参与其中，包括南朝的梁江淹，唐朝张九龄，刘禹锡等，在描绘江南美景的同时，也道出了采菱少女的婀娜甚至喜怒哀乐。
其实菱角是会开花的，呈白色，主要依赖于夜行昆虫传播花粉，所以它们通常都在晚上开花，到白天就闭合上了。在很多地区，菱角可以说是一种全身是宝的植物，除了菱角果实，它的嫩茎、嫩叶梗也可以当蔬菜来吃，菱叶还可以做青饲料和绿肥。
当然菱角果的使用价值最大，淀粉含量高达24%，还包含蛋白质，葡萄糖，不饱和脂肪酸以及多种维生素，幼嫩时是水果，老熟是蔬菜，生的脆甜，煮的香糯，清炒，水煮，炖汤，炒菜样样行，吃不完的可深加工成菱粉，风干制成风菱等，能长期储存和食用。我国食用历史悠久，部分地区已经将菱角吃出了花样了，比如古时的广州泮塘，将菱角、莲藕、马蹄、茭笋、茨菇并称泮塘五秀，并被广泛用于各种粤菜烹制之中。
这么好的东西，肯定要被纳入《本草纲目》，它具有多种食疗和药用价值，对人体大有裨益，菱角既能深加工也能入药，兼具食补和药补的功能，所以被治理地服服帖帖的，根本不存在泛滥，很多地区都已经大面积种植多年，但依然供不应求。思路决定出路，即便是入侵多国的虎杖，风滚草，小龙虾等外来入侵物种，在我国也得老老实实地低头生存。
当然在这里老羊也要多一嘴，就是新鲜的菱角，能不生吃就不要生吃，因为菱角上有可能会吸附一些寄生虫，比如姜片虫就是最常见的，它们会分泌出成囊物质包裹菱角，进入人体后会借助消化道的分泌物溶去外囊，开始了新的寄生生活。如果真的想生吃的话，就要将菱角彻底清洗干净，盛放生菱角的器皿也要及时消毒。
老羊从惠农网查询到，最近一个月带壳的生菱角价格都在3元以上每斤，最高的时候能卖到接近4元，而菱角米的价格基本上翻倍，虽然和一些热带水果比起来价格不是太贵，但一般人也不能当饭吃，现在想想小时候的日子真的是很幸福，至少菱角能免费吃到饱，如今很多地方已经不再种植菱角了，所以基本上很少见到它们了，即便是有野生的，也会被人捷足先登摘走了。
记得第一次见菱角时特别好奇，像小牛角一样，儿子们更是当成了玩具，玩得不亦乐乎。它的外壳比较坚硬，果实为白色，清脆鲜美，有点像板栗。菱角是一种水生植物，又叫水菱，营养极高，含有丰富的微量元素、蛋白质以及多种维生素。菱角的食用期很短，喜欢吃的朋友可以抓紧了，错过就要等明年。菱角可以生吃，能降火，熟吃呢健脾胃，下面小编和大家分享个菱角新吃法，用米粉简单一炒，翻倍好吃，一起来看看是怎么做的吧！
【米粉炒菱角】 所准备的食材有：菱角一斤、米粉、小米辣、盐、孜然粉、食用油、香葱。具体做法：
1、菱角的外壳比较硬，剥壳很费时间，因此需先用开水煮一下，外壳煮软后再剥，先把两边的牛角剁掉，再把中间切开，果肉就很容易剥出来了。刚剥出来的菱角肉表面还比较湿润，抓紧撒上一些米粉，让米粉均匀裹满菱角，然后放入锅内蒸5分钟。
2、蒸好的米粉菱角取出来后晾凉，起锅烧油放入香葱炝锅，然后倒入菱角，转成小火煎，把菱角表面煎黄，撒上少许盐、孜然粉继续翻拌均匀。
3、菱角煎好散发着阵阵香味，最后再撒上适量小米椒碎，不喜欢吃辣的可以不放，搅拌均匀，关火盛出即可。
菱角这样先蒸后炒，外面裹满的一层米粉经过煎炸后非常清脆，外酥里糯，清甜爽口，营养又美味，大人孩子都爱吃。
