图文：糖糖 顾问：李若汐 说到去青浦玩，你会想到什么？朱家角？金泽？还是练塘？如果你只知道古镇游，那你未免有那么一点点out了。 青浦除了有秀美的水乡和古镇风光，更有吸引人的人文景观和数不清的美食。想要体会真正的水乡风土人情，采菱和挖藕绝对是亲近水乡大自然的最佳途径之一。 驱车离开喧闹的上海城区，一路向西，再驶离主要马路，拐入真正的乡间小路，虽已时值初秋，到处依然是大片大片绿油油的农田，此时的风已不再象盛夏时的滚烫闷热，微微带着泥土清香的清风令人神清气爽。请原谅我这个整天浸淫在都市混浊空气里的孩纸的大惊小怪。 小时候，我们大概都听过这首歌： 我们俩划着船儿采红菱呀 采红菱 得呀得郎有心 得呀得妹有情 就好像两角菱 从来不分离呀 我俩一条心 我们俩划着船儿采红菱呀 采红菱 得呀得妹有情 得呀得郎有心 就好像两角菱 也是同日生呀 我俩心相印 划着船儿到湖心呀 你看呀嘿看分明 湖水清呀照双影 就好像两角菱 划着船儿到湖心呀 你看呀嘿看分明 一个你一个我 就好像两角菱 没错，这就是那首著名的“采红菱”，有没有不由自主地唱出来？这是一首轻快优美的江南民歌，描写的就是青年男女在采菱角时的喜悦心情，透过旋律和歌词，一幅生动的江南民俗风光图就似乎展现在了眼前。 江南水系发达，上海这边的淀山湖水系纵横交错，水质良好，所以青浦向来以种植莲藕、茭白和菱角等等水生植物闻名。初秋季节，正是菱角的成熟期，一起去亲手采菱吧。 采菱时节，种植菱的河面上一片密不见缝的绿，让我这个外行人有无从下脚的感觉。而采菱人却慢悠悠地划着采菱船轻盈地穿梭在一片菱叶中，熟练地采摘，正所谓“争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。”这个船跟我们想象中的船不一样，严格说起来它更象澡盆，其实这样的“船”也是更有利于采菱人的灵活操作。艺术和生活毕竟是有差距的，我心想如果歌词写成“我们俩划着澡盆采红菱”真是要笑死人了。 
IMG_3820 采完菱，采菱的阿伯露出了灿烂的笑容，这就是传说中的丰收的喜悦吧？不过，要说明的一点是，真正的采菱并不是如此“连根拔起”的，采摘得当的话，大概每7天便可采摘一次。 
大家一定看出来了，这不是我们歌中唱的也不是我们常见的那种红菱，这种皮色翠绿，两端圆滑的是我们俗称的馄饨菱，你看，样子是不是特别像一只饱满的馄饨？当然，它还有不少其它的名称，什么和尚菱、元宝菱等等，跟红菱最大的区别除了表皮的颜色，它还不像红菱是有角的（所以叫做菱角），馄饨菱的两端是圆滑的。 
在这里，馄饨菱采上来之后最好的食用方法是生吃。由于它的皮薄鲜嫩，不象红菱那样难剥，这个只要轻轻用手一剥，里面雪白如玉的菱肉就露出来了。新鲜采上来的馄饨菱质脆多汁微甜，完全可以当水果来食用，吃在嘴里脆生生，凉津津的。 
当然，菱肉富含碳水化合物，可以拿来做熟食，同样清甜可口。 旧时候，每到采菱季节，采菱人划行在菱荡水波里，兴致来了便高歌一曲吴歌，好一派江南风情的丰收画卷。唐代大诗人白居易看到这幅景象之后来特赋诗一首：菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。 （下图来自网络） 
别忘了，青浦亦是盛产莲藕的地方。盛夏过后，荷花慢慢凋谢，荷叶也渐渐枯萎，这就到了挖藕的季节了。 荷花虽然高贵优雅，莲藕也清香爽口，挖藕本身却跟这些美丽的词汇似乎没什么关系。记得“舌尖上的中国”中有一集就是拍摄了挖藕的过程，相当辛苦，今天有机会可以近距离感受一下。 下水之前必须套上笨重的连体下水裤，要知道池塘里真的是厚厚的淤泥呢！ 
从寻找莲藕到把莲藕连根拔起，要做到一气呵成并不容易，很多时候还需要费一些工夫的，等真正拔起来，汗水、泥水都混在了一起。我不由得对同伴说：看看，莲藕属于偏廉价的菜品，谁知道背后要付出这么多的艰辛呢？所以，以后我再也不会觉得藕卖得贵了。 至于挖出来的藕怎么个吃法，简直可以用五花八门来形容，中国人对食材的烹饪花样只能用令人叹服来形容。而在青浦，有两种特别流行的吃法。 第一种就是糖藕。糖藕对于常年生活在江南的人来说实在是再耳熟能详不过了，江浙一带特别经典传统的菜式，可能家家户户都会做吧？做法呢听上去也十分地简单，却十分费时，没有耐心是做不出一道好吃的糖藕的。 
第二种就是酥炸藕片。藕片切得稍稍厚一点，往莲藕的洞里塞预先调好味道的肉馅。这里不是两片薄片之间夹肉的藕夹的做法，只要一片就可以了。然后裹上面糊，放在热油里炸，直至酥皮炸成金黄色，捞出来备用。 
最后一道工序就是在锅里加上各种调料，再把炸好的藕片返锅再小炒一会儿，加淀粉收汁、装盘，一盘美味的藕片就大功告成了。真是吃你千遍也不厌倦啊！
这些看似寻常的家常菜，因为有了这方水土培养出来的食材，让这平凡有了不同寻常的味道。 |
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