|
招牌嫩豆腐 原料：嫩豆腐500克，鲜虾仁4个，小蕃茄3个。 调料：鸡汤500克，信阳鸭蛋黄1个，香葱花6粒，A料（鸡汁5克，淡奶5克，鸡粉3克，盐5克），湿淀粉10克，鸡油30克。 制作：嫩豆腐切成1.5厘米见方的块；虾仁切成小丁、锅中加鸡油烧热，下入鸭蛋黄炒至起沫，下入鸡汤烧开后，下入嫩豆腐、虾仁丁小火炖2分钟，用A料调味，湿淀粉勾芡出锅装盘，撒香葱花即可。 鸭蛋黄要炒至起沫，下鸡汤烧开，再下豆腐，这样豆腐不烂，口味更嫩、还可以将嫩豆腐改成豆腐，更具特色：一块小小的嫩豆腐，可能所有的厨师都能做出个模样来，但是在煸锅时加入一块鸭蛋黄出香，这点可能有不少厨师没有想到。 |
|
|
