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没有胃口吃饭的时候，特别适合吃一点口味重一点的菜，像鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香烘蛋、鱼香拌面；其实也不算口味重，而是一道普通的菜就能吃到咸、甜、酸、辣多种口味，吃一口就觉得特别满足，胃口大开，让人忍不住多吃两碗米饭的那种。鱼香肉丝等鱼香菜系，让人感觉像是吃鱼，其实并没有鱼，是多种食材，调制出来的鱼香味道。 正宗鱼香菜有两个秘密武器，其中一个是泡椒，另外一个就是鱼香酱汁。鱼香菜必须用泡椒，浸泡腌制的红辣椒，这种泡椒叫做鱼香泡椒，在泡过程加入鲫鱼故名鱼香泡椒，因为以前普通家庭很难吃到新鲜鱼的，所以才做成了鱼香泡椒。鱼香泡椒必不可少，这一点大家都知道，仅仅靠泡椒是不够的，需要用鱼香酱汁提鲜增香，好多人做鱼香菜的时候，鱼香酱汁汁不好调，只是单纯凭感觉来放调料，比例不对很可能做成糖醋的味道，没有鱼香味，有的很甜，有时候酸掉牙。鱼香酱汁好吃有秘诀，鱼香酱汁的比例非常重要，面叶子美食给大家推荐一个很好记的方法，教大家一款万能鱼香酱汁的配方。 鱼香酱汁的配方：“12345”，1酒、2抽、3糖，4醋、5水； 鱼香酱汁秘诀是“12345”，也就是“1酒、2抽、3糖，4醋、5水”，1酒就是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高汤水，最后加少许淀粉勾芡即可；制作鱼香酱汁的适合，要用一个小碗，把材料放入碗中，搅拌均匀，而不是下锅的时候一个一个加，糖和醋放一起融合才正宗，鱼香味吃起来糖醋比例是一比一，不过我们调酱汁的时候醋稍微比糖多一点，因为醋受热挥发。甜味在前酸在后是糖醋味，比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味，比如荔枝肉，荔枝味加胡辣就是宫保鸡丁。 鱼香肉丝主要材料是里脊肉、辅菜是青笋（莴笋）、木耳丝，泡椒（不需要豆瓣酱，用泡椒炒出红油），姜、蒜（姜蒜比列1:3）、葱； 正宗的鱼香肉丝做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉丝，莴笋切成丝、木耳切成丝，泡椒切末，姜和蒜切小米颗粒，小葱切小丁。 2、肉用盐、料酒、少许的水、蛋清腌制10分钟； 3、鱼香酱汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖糖，4勺米醋、5勺水。 4、锅里放猪油，油热后放入肉丝煎炒； 5、肉丝放一边，放入泡椒、姜、蒜、葱白翻炒！ 6、加入青笋丝、木耳丝爆炒，加入鱼香酱汁，大火翻炒收汁； 7、出锅撒上葱花即可； |
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