海底捞、黄记煌、西贝...这些餐饮老板凭什么成为行业赢家？

餐饮行业的门槛很低，但做强做大却很难。能扛下来的，往往都是赢家。

有野心，爱折腾

西贝的创始人贾国龙，

年轻时就是一个爱折腾的人。

大学还没毕业，

他就退了学，

在老家开了小餐馆。

之后没几年，

他就赚到了自己人生的第一个100万。

然而，他并不安于现状，

先是跑到北京学厨艺，

又辗转深圳开海鲜餐馆，

最终都铩羽而归。

尽管如此，

贾国龙依然不死心，

之后又跑到北京承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，

4个月下来就赔了100多万。

最终，他吸取教训开始转型，

不再卖海鲜，

改卖蒙古菜。

这就是西贝莜面村的起点。

西贝的名称，

就来源于他的姓，

把贾字拆开来，

就是西贝。

如今，西贝的迅猛发展让人刮目相看，

然而贾国龙仍执意探索着新模式。

2015年开始了西贝莜面村独创的合伙人计划，

让15个创业分部以及

下属的各个管理团队相互竞争。

通过“创业分部+赛场制”相结合，

西贝将这种商业模式不断复制粘贴，

新的门店遍地开花。

有时候，

创业者需要的正是这种

浇不灭的热情和对成功的无限渴望，

才能保证企业长盛不衰。

潜心行业，深耕细作

很多餐饮业的大咖，

都执着地在这个行业坚守了几十年。

因为做餐饮，

真的需要长期地潜心研究。

黄记煌的创始人黄耕就是如此。

他进入这个行业，

已有四十余年。

从起初国有企业的一名厨师，

到成为自己小饭馆的老板，

发展至今，

他始终没有背离这个行业。

黄耕曾表示，

黄记煌要做的就是“修好内功”。

他说，我之所以能够有现在，

跟我在餐饮基础环节的打造上用的工夫有关系。

基础环节的时候

一定要把根儿扎得更实一些。

如果你也在这个餐厅脚踏实地、

一点一滴做起，

你将来的成就可能也不会差。

任何事都是厚积薄发的，

许多餐饮人都希望品牌一夜成名，

然而创业的过程远远不是想象的那么简单，

这要经过很多年的积累和磨砺。

时刻警惕，高度自省

我们的企业每天都在困境之中，

没有危机感的企业家往往干不长。

海底捞的创始人张勇曾在采访中表示，

我有什么成功的？

只是没垮而已。

“有些人总是考虑怎么做大，

反而没活下去，

而我更在意怎么活下去，

结果就剩下我。”

创业过程中，

他从未停止担忧。

他在微博写道：

“盛名之下其实难副，

这就是海底捞的现状”。

如今的海底捞经历了一阵阵热潮，

而张勇始终保持着清醒，

严格限制每年新开的店不超过基数的30%。

即使不在公司的日子里，

他也不敢放松，

既要把控大方向，

也要时刻盯细节。

他说，

餐饮是一个碎片化行业，

无论做得多好，

新开一个火锅店，

客人试了觉得好，

立马就跑了。

他更是毫不忌讳地说，

“为了讨好你们，

我都累死了。”

有些老板天生挑剔，

看到的总是缺点，

但反而是这样的自省和危机感，

反而让企业走得更加长远。

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