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走遍山川河流，尝遍人间美味，依然贪恋的味道，是家的味道。 赤峰，我们永远的故乡，是我们心底里最柔软的地方。在这个九万平方公里的土地上，拥有着多样的环境和气候，从沙漠到草原，从山地到湖泊，赤峰人因循自然，从食物中获取能量，用美味慰藉家人。让我们穿越四季，跨越山河，开始一场采集家乡味道的旅行…… 百味人生，源于一箸。若以民食而论，对夹可以称得上是赤峰最独特的风味。 外表金黄，层次分明，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻，具有理气、养脾之功效，亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，这就是被称之为中国的夹肉汉堡——赤峰对夹。相传在1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到赤峰做买卖。当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫哈达火烧，苏家便以卖烧饼为生。后来，15岁的苏德标到北京裕盛楼肉铺做学徒，偷学了皇宫御膳房的宫廷熏肉法。回到赤峰后，父子俩整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。赤峰对夹铺到现在已经有几百家了。这样一种其貌不扬的地方小吃，以它的酥、脆、香征服了中国美食节的评委，获得了最高奖项—“金鼎奖”。
一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。对夹，在经过几代人的传承和创新之后，周而复始，生生不息，这就是美食的魅力。赤峰市敖汉旗有着八千粟故乡的美誉，作为世界旱作农业发源地之一，粟成为了远古先民的主食，在这里还有另一种特殊的主食传承了几千年。这里的荞麦，以其粒饱、皮薄、面多、粉白、筋高、品优而驰名中外。荞麦——制作拨面的原料，经压碾后，和成稍硬的面，放在长条形面板上，用特制两端有把的刀进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。
相传乾隆二十七年，乾隆皇帝去打猎，途径赤峰敖汉，正赶上中午，皇帝想品尝一下当地百姓的吃食。经过一番准备，老孟给乾隆皇帝做了一锅拨面，打的茄子卤。皇帝吃了一口，眼睛一亮，直说这面入口绵软，香味醇厚，面呈四菱形，晶莹剔透，就叫拨御面吧！
就这样随着乾隆皇帝的赐名，此面名声大振，成了清皇宫、蒙古王宫中的美餐。后来代代相传，叫成了拨面。
中国人说，靠山吃山，靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧无处不在，不同地域的中国人，运用各自智慧，适度巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物，能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一个作家这样描述中国淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。赤峰市阿鲁科尔沁草原，是罕见的保存了游牧民族传统生活方式的原生态草原，这里的牧民到现在仍然遵循着逐水草而居的古老传统，每年六七月牧草长成的时候，牧民们便赶着牛羊，驮着蒙古包来到这里，在草原上一住便是四个月，等到十月份天气变冷再回到固定的居所。生活在那里的牧民有世代晾晒牛肉干的习惯，晾晒后的牛肉干不但肉中的水分全无，油分也散掉了，且肉质变得相对松散，香味也凝结得越发浓厚。
制作牛肉干要选用上好的牛后腿，将精选的牛肉剔去筋膜，改刀为大长条，而后将肉根据原味、麻辣等口味进行腌制。12小时候，将腌制好的肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，晾制好的肉干根据不同的口味进行烤制，烤熟后即可食用。牛肉干作为当年的行军粮，经过时代的变迁已经成为了人民餐桌上的常客，也成为了赤峰的一道特色的美食。全市现有大型风干牛肉生产加工企业十几家，销售门店上千家。集麻辣、香辣、五香等多种口味，半干、全干、熏烤、煎炸等多种工艺于一身，不但满足了人们对游牧民族传统美食的回忆，而且装点了游客的购物袋，让风干牛肉香飘五湖四海。
灶火燃气，香气弥漫，熟悉的味道植入记忆深入，家，才获得完整的意义。平淡的食材，经过细腻的加工，点亮日常，温暖彼此 。 看了这么多家乡的美食，小伙伴们是不是垂涎三尺啦？ 更多诱人美食，请期待《赤峰味道（下）》
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