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近几年，随着人民生活水平不断提高，消费新升级，休闲食品也迎来了快速发展期。在这个领域，80、90、00后无疑是最大的消费群体，他们在追求个性娱乐化的同时，对于食品的营养、健康和高品质也有着极高的要求。于是，不少商家从中嗅到了商机，纷纷转型布局，抢占这块“蓝海”市场。 据行业研究数据显示，2018年国内的休闲食品交易额已超过一万亿，高达10297亿元。专业人士预测，到2020年，休闲食品市场的交易额有望达到1.3万亿元。其中，坚果品类发展劲头十足，在营养健康的背书下，异军突起，成为拉动该行业增长的核心消费点。  而三只松鼠作为年轻群体中最受欢迎的坚果品牌，创立于2012年，原本是一家只有5人运营的天猫小店，后来凭借极强的品牌营销理念，坐上互联网红利的顺风车，上线65天就一跃升为坚果品类第一名，半年后的月销售额成为全网第一。 如今，三只松鼠天猫店的粉丝数量高达3028.5万，远远领跑其他店铺。据公开资料显示，三只松鼠的2018年的营业收入达到70亿元，并于今年7月在A股上市，2019年的营收还有望突破100亿元。  虽然三只松鼠已成为休闲食品行业的佼佼者，但是竞争十分激烈，仍有不少对手在后面奋力追赶。其中，又一坚果新巨头强势崛起，8年营收增长200倍，发展速度如此快，令三只松鼠措手不及，它就是“百草味”。 百草味的创始人是蔡红亮，与马云、刘强东、雷军、马化腾这些出身名校的互联网大佬相比，他的起点相当低，高中毕业后，就来到横店一家电器维修店里当学徒，4个月后决定出来自己开店，借6000块钱开始创业，没过多久，由于生意惨淡赚不到钱，只能关门另谋出路，后来去到康师傅、怡得乐等食品公司干起了电器维修。  在怡得乐工作期间，蔡红亮再次燃起创业激情，决定放手一搏，借来5万块承包了公司的便利店，不曾料到一个小小的便利店，生意却那么好。于是，蔡红亮从中嗅到了商机，在很多企业的宿舍楼下开起了便利店，迅速积累了大量的资本。 借着这股东风，蔡红亮又把自己的便利店开进了大学的生活区，后来发现大学生这么爱吃零食，于是就产生了这样的想法：“为何不开一家专门卖零食的店呢”。就这样，第一家“百草味”诞生了。  百草味最初的形态就是品类丰富，价格便宜，经常推出优惠活动吸引学生来尝鲜。仅用两个月的时间，店铺销售额达到27万元。后来经过不断扩张，百草味的门店达到140多家，年营业额高达1.5亿。 2010年，蔡红亮将百草味从线下延伸到线上。第一个月的销售目标就是600万，这个原本让团队觉得相当艰巨的任务，结果出乎意料，上线四个月就做到食品类目第一。  但是，从传统经营模式转型到电商，并不是一件容易的事。在最初阶段，不管是产品包装、物流还是销售，每一个环节蔡红亮都要亲力亲为，结果把自己累得够呛。后来，他决定要摸清电商运营的流程，花了一年的时间，把电商规则研究透，两年时间把供应链、物流和用户体验都完善了。直到2014年，百草味才能成功转型，并突破10亿元的营业额。  自转型线上这8年来，百草味的的营业收入增长了近200倍。从2018年开始，百草味进一步升级，开启“全品类、全渠道、全人群”的发展战略，通过“每日坚果”这一个战略单品，带动整个产品线实现全面升级，然后针对“超级用户”，实行定制化服务，通过线上线下的联动，将消费群体覆盖到最大化。 在今年上半年，百草味的营收达到24.06亿元，主要归功于每日坚果系列产品的畅销，并将持续保持高增长的势头。对此，让三只松鼠也颇感压力，至于百草味能不能强势崛起，坐上“坚果”一哥的宝座，我们拭目以待。 |
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