您可能吃到了假鱼——闲聊“黄花鱼”

“黄花鱼”是我国人民热爱食用的海鱼。市场上有不同“真身”的“黄花鱼”，你知道你吃的是哪种吗？下面我们就来聊聊市场上常见的几种“黄花鱼”。

真正的、最常见的“黄花鱼”属于真鲈形系石首鱼科（Sciaenidae）黄鱼属（Larimichthys）的物种，常见的有大黄鱼和小黄鱼2种。石首鱼有个共同的特点，就是头骨里面有一对非常发达的耳石，有听觉以及控制鱼体平衡的作用，黄花鱼也不例外。这也是吃这种鱼的一大乐趣哦。

一种石首鱼科鱼类(牙䱛)的耳石。

由于海水污染以及人类的毁灭式捕捞，野生大黄鱼和小黄鱼的数量锐减，渔汛已经很难形成。

现在我们在市场上买到的大黄鱼大都是肥肥的人工养殖个体；而市场上所贩卖的“小黄鱼”一部分是还没“成年”或个体较小的大黄鱼。小黄鱼人工养殖还没有达到市场化规模，真正的小黄鱼都是野外捕捞的个体。

野生大黄鱼与养殖大黄鱼在营养组成方面存在一定的差异，野生大黄鱼水分和蛋白质含量较高，而饲料养殖大黄鱼脂肪含量较高。除此之外，野生大黄鱼和养殖大黄鱼在体型﹑体色﹑肉色和肉质方面也存在差异。但从作为食用鱼的营养价值角度来看，两者之间无显著区别。大黄鱼和小黄鱼氨基酸的构成均比较齐全，必需氨基酸占总氨基酸的比例均约43%， 是优质的蛋白源。其中谷氨酸含量最高，这是鲜味氨基酸的一种，决定了鱼肉的鲜美 ；此外，赖氨酸含量也很高，可以弥补谷物中赖氨酸的不足， 提高人体对蛋白质的利用率。养殖大黄鱼至少含有7 种不饱和脂肪酸， 其中EPA 和DHA 的总量要高于鲤鱼、黄鳝等淡水鱼类和梭鱼等部分海水鱼类。

市场上出售的大黄花鱼一般是这种肥肥的养殖个体

真正的小黄鱼全都是野生的，内陆市场很少有新鲜的小黄鱼售卖

宁阳县某个超市里的小黄鱼，其实是小规格的大黄鱼

养殖的大黄鱼会有畸形的个体

市场上售卖的“黄花鱼”，却并不都是大黄鱼和小黄鱼。有时其他一些石首鱼科鱼类也会被冠以黄花鱼之名出现在市场上，其中最常见的就是白姑鱼Pennahia argentata了。白姑鱼有一个格调更高的名字叫'银彭纳石首鱼”。它们和大黄鱼、小黄鱼虽然长得有些像，但嘴的区别很大。大黄鱼和小黄鱼的嘴端位，而白姑鱼的嘴是下位的。

白姑鱼

养殖的黄姑鱼Nibea albifora也会拿来作为“黄花鱼”。它们可以通过身上的斜条纹区分。

黄姑鱼|图片来自mitofish.aori.u-tokyo.ac.jp

石首鱼科的很多物种叫作某某䱛，其中的一些物种也活跃在我们的餐桌上。常见的长吻拟牙䱛Otolithoides biauritus就经常被拿来冒充“黄花鱼”，商品名叫作“缅甸黄花鱼”。它们身体修长，生活在印度西太平洋水域，喜欢吃甲壳类。国内有养殖的红牙䱛Otolithes ruber牙齿比较大，为肉食性鱼类，有时候被叫作“尖嘴黄花鱼”。南方有的地区叫它'三牙鱼″。红牙䱛很便宜，味道也不错。这两种鱼和黄花鱼体型差别很大，大部分人可以区分。

长吻拟牙䱛Otolithoides biauritus

红牙䱛Otolithes ruber

眼斑拟石首鱼Sciaenops ocellatus是知名的海水入侵鱼类。因为其生长迅速，抗病力强，所以很多地区都引进这种鱼广泛养殖。然而，常有养殖的个体逃逸且偶尔有人放生，所以眼斑拟石首鱼在有的地方形成了入侵的种群。这种鱼商品名一般叫美国红鱼，有些地方叫红鲈鱼，有时也会被当做活体大黄鱼出售。

超市里的眼斑拟石首鱼Sciaenops ocellatus