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你如何區分鱈場蟹與帝王蟹的關係 日本三大名蟹有本タラバガニ、ズワイガニ和ケガニ等三種蟹（帝王蟹、松葉蟹、毛蟹），它們都是北海道深海的特產，而帝王蟹又分為常見的四種品種，如下圖。
帝王蟹其實有四種，除了鱈場蟹外，還有アブラガニ（油蟹）イバラガニ（棘蟹）、ハナサキガニ（花咲蟹）等多種。它們皆因生長在深海且體型巨大而被稱為「帝王蟹」，不過我們一般指的帝王蟹是指鱈場蟹。 北海道的帝王蟹中以鱈場蟹的價格最為昂貴。為此有些不良商家以油蟹當成鱈場蟹來賣。為什麼要用油蟹呢？ 原因是油蟹和鱈場蟹的外表看似一樣，沒有專業的採購人士是看不出其中的蹊蹺的。德華商行的進貨的日本水產是擁有二十年以上的採購人士挑選，一般的障眼法是瞞不過的。但是作為普通喜愛吃日本海鮮的我們，怎樣區分？ 油蟹的價錢相較鱈場蟹略平(約平10-30%)，但外形與鱈場蟹極為相似，因此亦會被標籤作皇帝蟹出售（鱈場蟹名為 Red King Crab、油蟹是 Blue King Crab）。要分辨正宗鱈場蟹及油蟹可以注意蟹背中心H區的下部，中央脹大的位置有6粒凸出棘刺的是正宗鱈場蟹，而油蟹蟹背只有 4粒凸出的棘刺。
要是只有蟹腳的話亦可從腳尖底部的顏色而得知，市面上出售的冷凍熟鱈場蟹腳腳尖底部應是紅色，如果腳尖底部是白色的則是油蟹。左-鱈場蟹，右-油蟹；
看背殼馬蹄印上的凸起之外，油蟹的刺也較長，背殼形狀也不一樣，口感更是相差許多。 當您在選購時，記得要分辨清楚，不要花了冤枉錢。 鱈場蟹タラバガニ（Red King crab） 日本海、鄂霍次克海、白令海，以及包含北太平洋北極海的阿拉斯加沿岸都是它們分布的地方， 而日本的主要漁場在鄂霍次克海，在那邊有一個鱈魚魚場，所以才會叫鱈場蟹，有些廚房師傅管它叫蜘蛛蟹。這種無法人工培育的深海野生蟹，耗時10年才能長到3公斤﹔由於產量有限，日本政府每年都會公告可捕撈的日期，而且，小於一公斤的蟹不能捕撈，更凸顯鱈場蟹的珍貴性。鱈場蟹以巨大的蟹腿肉為賣點，並含有豐富的牛磺酸及甲殼素是它最珍貴的地方。與其他帝王蟹比起來，身上的尖刺較短，腿管較粗，肉質也更加飽滿。
預購日本空運直送本港鱈場蟹，歡迎點擊 http://www./pd.jsp?id=139&_pp=112_393 油蟹アブラガニ（Blue king crab） 分布在日本海、鄂霍次克海、白令海沿岸、特別是白令海峽北部最多。體型比鱈場蟹稍小。可能因表面泛油或蟹黃油脂較高，被命名為油蟹。有些日本人認為這個名稱壞了它的身價。
花咲蟹ハナサキガニ（Hanasaki crab） 從北海道北東部的鄂霍次克海到白令海的周邊都有它們的足跡。日本名「ハナサキ」來自於主要漁獲地根室的花咲。日本根室花咲蟹只可以在日本根室捕捉到，每年只可以於8.9兩個月份捕捉，產量非常少，十分珍貴。一般只於日本內銷，甚少出口，此蟹顏色鮮紅艷麗，肉質香濃甜美多汁，蟹膏豐滿美味。花咲蟹的殼硬棘銳，腳部的肉份量十足，油脂夠多，味道比鱈場蟹濃厚。
棘蟹イバラガニBrown King Crab(Golden King Crab) 北海道沿岸到加拿大廣泛分布，因為外表的棘多銳利而得名，由於它生長的地方比鱈場蟹還深，捕捉困難，在日本人心中有幻蟹之稱。近年因捕魚技術的提升,捕獲的量比較多，不過食用的機會仍少。
松葉蟹ズワイガニQueen crab( Snow crab) 生息在深海的大型螃蟹。山口縣以北的日本海，從茨城縣以北到加拿大的北太平洋、霍次克海和北海一帶都有它們的踪跡。肉質鮮甜美味，每一口都飽滿滑嫩。松葉蟹進行熟成後再用先進的急凍技術以保持蟹的最佳鮮味。食用時不減半點鮮甜蟹味。 北海道三大蟹王各具特色，當中松葉蟹的肉質是眾多蟹種中最鮮甜多汁、最具彈性的一種，其蟹膏更是香濃甘香，日本人堪稱「蟹后」。 松葉蟹帶有淡淡的甜味和綿密緊實的口感，只需簡單的料理，就可享受最頂級的美味！
預購日本空運直送本港松葉蟹，歡迎點擊 http://www./pd.jsp?id=136&_pp=112_393 毛蟹ケガニHorsehair crab（Horse crab） 分布在北西太平洋沿岸的大型螃蟹，在日本，與松葉蟹和鱈場蟹同為重要的漁業資源，別名「大栗蟹」（オオクリガニ）。雖然體型較小，可食部分較小，但食味非常的甘美。毛蟹的甲殼最大可達120毫米，雄蟹體型較雌蟹更大。整體的形狀較扁平寬闊，顏色呈淺淺的啡紅色。蟹殼比較軟身，上面佈滿濃密的硬毛，故得其名。甲殼呈稍微橢圓的形狀，雙眼中間有4個鋸齒狀的棘刺，甲殼側面每邊有7個棘刺。蟹腳較粗，與甲殼一樣滿佈短毛與棘刺，蟹鉗比蟹腳短，粗幼和硬毛都與蟹腳相約。日本北海道三大名蟹之一，蟹膏豐富、濃郁鮮甜；肉質幼嫩白滑、肉汁豐富；加清酒可煮成有名的甲羅燒。
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