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家常烙饼人人都爱吃，小编从小就喜欢吃饼，尤其是老妈烙的大饼，柔软筋道，层次丰富，一层一层揭着吃，好吃极了。 大饼虽然好吃，但是很多人都不会做，在家烙饼的时候总会遇到一些问题，比如烙出来的饼发硬，没有层次，还不鼓泡。 其实烙饼是需要掌握一些小技巧的，妈妈每次烙饼的时候我总会跟在身后，把烙饼的每一道工序都记在心里，所以也许学会了做法，今天我就把烙饼的方法和一些小技巧分享给大家，老妈烙的饼好吃又暄软，掌握这几个技巧，层次丰富，个个鼓大泡。  烙饼好吃的秘诀在这里，一包一擀，暄软筋道，层次分明还鼓大泡，喜欢吃饼的朋友将这种做法保存起来，有时间就照着这个方法来试一下，保证都能烙出层次丰富，暄软筋道的大饼。这么多年我家一直是用这个方法来烙饼的，每次都很成功，以下是详细的烙至方法。  【食材】：面粉和油 【做法】 第一步：在盆中倒入270克面粉，加入3克酵母粉增加筋性，然后用160毫升的温水和面，搅成面絮状之后下手揉成面团，盖上盖子松弛15分钟。 第二步：15分钟之后取出来再揉一会儿，揉至表面光滑，然后再放在温暖的地方醒发半个小时。 第三步：在碗中倒入20克面粉，然后再浇上20克的热油，搅拌均匀备用。  第四步：30分钟之后把醒发好的面取出来直接搓成长条，整理成面剂，再把每个面剂揉匀，搓成小面团，取一个揉好的面团按压之后用擀面杖擀成小饼，然后在小饼的中间部位涂上油酥，用包包子的方法将它包起来，收口处捏严，防止露酥，然后将它整理成圆形的面团，全部做好之后放在一旁盖上一层棉布防止风干。 第五步：取第一个做好的面团，将它用手轻轻地按扁，然后用擀面杖擀成薄饼，（擀的时候要注意边缘不要用力，防止油酥把饼皮顶破），然后再正反面擀，（擀的时候如果表面出现气泡，千万不要擀破了，擀破的话饼就鼓不起来了）  第六步：电饼铛预热，在里面刷上一层食用油，再将做好的饼胚放进电饼铛里，在饼的表面刷上一层油锁住水分，烙至饼变色的时候翻面，另一面烙至变色之后再翻一次，翻过来之后饼就鼓起来了，翻几下就可以出锅了。【烙饼小技巧】 1.和面的时候要将面和的软一点，用温水和面，和出来的面会更加柔软。 2. 和好的面团可以先松弛一会儿再揉搓，这样不但好揉，而且揉出来更松软好吃。 3.烙饼的时候在饼的中间要涂抹上一层油酥，这是饼起层的关键，也是鼓大泡的关键。 4.面皮在擀的时候表面会出现一些小气泡，记住这些小气泡千万不要擀破，擀破了饼就鼓不起来了。 5.烙的时候，饼的表面要刷上一层食用油，锁住饼的水分，可以使烙出来的饼鲜嫩柔软，凉了也不会发硬。 6.家里没有电饼铛的朋友用平底锅来代替，无论是平底锅还是电饼铛，里面都要刷上一层食用油。  老妈烙的饼好吃又暄软，和面的时候用温水和面，中间放点油酥可以使饼出层，擀饼的时候注意小气泡不要擀破，掌握这几个技巧，层次丰富，个个鼓大泡。烙饼好吃的秘诀在这里，一包一擀，暄软筋道，层次分明还鼓大泡，喜欢的朋友赶紧照着这个方法来试一下吧！ |
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