|
云南，一直是我们国家的旅游胜地，优越的自然地理气候，水热充足，阳光充沛，养育了无数奇花异树。再加上云南有许多少数民族聚居在一起，所以不管是生活方式还是饮食文化，都具有各民族相互融合的特色。 说起云南的美食，想必大家脑海里一定会浮现各种奇形怪状的油炸小虫，或者是现在遍布全国大街小巷的过桥米线，亦或者是健脾开胃的汽锅鸡。但是还有一道美食，算得上是云南人民的心中至宝，不管是款待贵客还是亲友之间寻常聚会，都少不了它，那就是香气飘飘的云南竹筒饭。 竹筒饭，顾名思义，就是将米饭放入竹筒之中进行烹制的一道佳肴。尽管竹子全国各地都有，要吃上米饭现如今也不是什么难事，但是只有云南地区的竹子和米饭的组合，才算得上佳。因为在云南，遍布着不同种类的竹子，譬如香竹、金竹、甜竹，而米饭也有多重选择，如糯米、香米等，种类之多，任君选择。 一、云南竹筒饭的历史居住在云南的人民世世代代与竹为伴，云南盛产竹，所以竹子也就成为了当地人民重要的经济作物。竹筒饭的历史可谓源远流长，在物资还是很匮乏的年代，云南地区的人们就学会了山上打猎。 但是要经过长时间的跋涉，才能猎得一些小动物，这是一项非常耗费体力的活，在漫长的一整天里，要解决吃饭问题怎么办呢？携带着锅碗瓢盆出门打猎很明显是不现实的，不仅会拖垮猎人的体力，而且各种器具碰撞的声音也很容易吓跑小动物。 为了解决吃饭的问题，猎人们干脆就地取材，山上多竹子，那就干脆砍倒一棵大小适中的竹子，每一个竹筒，就是最天然的器皿。猎人们就是靠着以竹筒做道具，里面加入适量的米，捡来一些干燥的柴，寻一块合适的空地，将装满了大米的竹节放入熊熊大火中烧制，以焖制竹筒饭，才得以果腹。借此来补充体力，抵御山中枯燥漫漫的辰光。 二、云南竹筒饭的发展云南竹筒饭的发展大致上经历了两个阶段，一是竹筒的变化，二是米饭的变化，两者都有一个共同的特点，那就是趋向于更精细的要求和更丰富的选择。 从竹筒的变化来看，竹筒饭的诞生本就是山中猎人为了果腹临时采取的措施，因此在最初，对竹筒的要求并不高，只要是干净、内部没有生虫的竹筒，都可以当作竹筒饭的重要道具。但是人们渐渐发现，有的竹子并不耐高温，在烹饪的过程中，经常会有竹筒爆开，米饭四溅等伤人的事件发生。 除此之外，有的竹筒太厚，长时间蒸制都不能将饭焖熟，也有的竹筒太短，根本装不满所有的米饭。所以，鉴于以上各种情况的发生，云南人民经过不断的试错，终于选出了适合做竹筒饭的竹子种类。 其中，流传到现在广为大众喜欢的竹子，便是薄竹、香竹、金竹等。它们凭借着竹节长度、厚薄、大小适中、耐高温等特点在众多竹子当中脱颖而出，成为云南人民最喜爱的制作竹筒饭的原材料。 从米饭的变化来看，一开始的竹筒饭，采用的都是普通的大米，多见于云南哈尼族、布朗族等少数民族。但是在傣族人们的日常生活中，大多选用的是糯米，因为分布区域的特殊性，傣族人们聚居的地方，遍布香竹，所以他们想出了香竹和糯米搭配的方法。 日常聚会或招待贵客时，新鲜的竹节一剖开，露出一截圆柱形的糯米饭，竹子的清香和糯米的软糯结合在一起，给味蕾带来独特的享受。 随着生活水平的提高，富有创造力的云南人民在竹筒饭中开始添加更加丰富的原材料，除大米、糯米以外，通常还会加入一些胡萝卜丁、蘑菇丁、玉米粒等食材，使糯米饭在充满山野情趣的同时，还能兼顾膳食的营养搭配。 三、云南竹筒饭的价值由于原材料的特殊性，所以竹筒饭的制作需要很多人的共同协作才能完成，在制作过程中，无疑能够起到增强团队凝聚力和向心力的作用，并且如果是在野外制作，更能够使长期处于高压状态下工作的城市年轻人暂时忘却职场的险恶和狡诈，回归自然，放松身心，是很好的减压运动。 就竹筒饭本身来说，糯米和大米的营养元素含量都很高，具有健脾养胃的作用。在竹筒饭中搭配其他蔬菜，符合现代人的饮食结构，更具有营养丰富全面的特点，竹筒的独特清香更具有开胃的功效，对于长期积食或消化不良的人群，尤其是儿童和老人，效果更加显著。 四、结语某个秋日的午后，最适合邀上一两位好友，去后山砍一段新鲜的竹节，借着潺潺流过的山泉水清洗干净岁月的灰尘。再在竹节里装上准备好的糯米，生火，用芭蕉叶塞住孔，不一会儿，就会有袅袅的沁香自孔的缝隙中飘出。 赏心乐事，莫过于此，在秋日里，蝉鸣都失去了往日的威风和聒噪，只有温柔的秋风穿过竹林，飒飒作响的竹叶谱一曲动听的歌谣。在这样温柔的风景中，一节竹筒饭，更是平添了许多乐趣和风姿。 人杰地灵的云南，有着丰富的饮食文化内涵和淳朴善良的风土人情，在大片竹林的背后，是一个自强不息奋斗着的民族之魂，是从物资短缺，只能靠打猎维持生计到现在人们安居乐业的悠久历史。 这段历史有多长远，竹筒饭的历史就有多悠扬，竹筒饭可谓是见证了整个云南由贫穷落后走向复兴自强，那一缕沁人心脾的竹节清香，有了历史的底蕴，也就更加香气飘飘，源远流长。 参考文献： 1.晓书《中国南北名小吃》 |
|
|
