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【五次方按】连着第四篇谈海鲜了。其实我这两天写了一篇植物，今天发现有重大漏洞，不能发了......
在大部分海边人眼中，海鲜都是本地最佳，青岛尤为明显。究其原因，除了故步自封的家乡情结之外，还因海货成色好坏与新鲜度密切相关，家门口现捞的总会比千里之外甚至远涉重洋的更新鲜一些。
图一：烤鱿鱼，摄于糖球会 但不是所有的本地海鲜都能“唯我独尊”，至少对于青岛来说，鱿鱼就不行。当年在南京夫子庙，听见一位操胶东口音的女游客抱怨烤鱿鱼不如老家的新鲜，我觉得很好笑。首先，你跑到南京来吃烤鱿鱼就是多此一举，其次你老家的鱿鱼就一定是新鲜的？很难说，青岛烧烤摊上的鱿鱼基本都非本地产，比南京也强不多。不新鲜云云，大概是心理作用作祟。 要谈鱿鱼，先把概念捋清楚。鱿鱼是枪乌贼的民间俗称，包括头足纲枪乌贼目诸多种类。特点是10个腕足，头和躯干狭长，躯干部末端很象标枪的枪头（也不一定），故名枪乌贼。其内骨骼退化，仅为一层塑料状薄片，而同为10腕的乌贼，内骨骼则厚重得多，8腕的章鱼则无内骨骼。鱿鱼、乌贼和章鱼，头足纲的三大类群，大体上比较容易区分。
图二：活着的日本枪乌贼
图三：笔管鱼炖豆腐，分不清具体哪一种 青岛海域有没有鱿鱼？当然有，而且广受市民欢迎，只不过不一定被叫做鱿鱼。最常见的有枪乌贼科小枪乌贼属的日本枪乌贼/Loligo japonica，以及火枪乌贼/Loliolus beka，前者居多。虽然它们本质上也是“鱿鱼”，但个头娇小玲珑，一般被叫做“笔管”，宜白灼宜炖豆腐，并不用来烧烤。
图四：乳光枪乌贼 即便是“笔管”，也并不都是来自本地海域，还有东太平洋近岸的乳光枪乌贼/Doryteuthis opalescens。据说最早对其资源的利用始于1860年代，由当时在加州的华人兴起的。如今物流发达，这种洋“笔管”以寻常姿态出现于你我家门口的超市，廉价到多数人都不知道它们来自大洋的彼岸。别不信，这是我的博士网友买回实验室用DNA分子测定的，铁证如山。 “笔管”虽属于枪乌贼，但人们并不视其为“鱿鱼”，所以本文的主咖并不是它们，而是在烧烤架上受炮烙之刑的大个头鱿鱼。虽然烤鱿鱼已深入内陆，连我的家乡街头也随处可见，但只有在青岛这样的海滨城市吃烤鱿鱼才算是“得其所哉”。经常会有穿着靓丽时尚，举止仪态万方的美女手持油渍麻花、张牙舞爪的烤鱿鱼当街大嚼，丝毫不顾及淑女形象，此为青岛一景。
图五：阿根廷柔滑鱼 烧烤用的鱿鱼来自何方？不是本地。青岛海域的鱿鱼胴体坚韧，煮不烂烤不透，制作鱿鱼丝还凑合，鲜食不佳。青岛市场上的大个儿鱿鱼，多是阿根廷滑柔鱼/Illex argentinus和太平洋褶柔鱼/Todarodes pacificus。前者产于阿根廷海域，胴体颜色较浅；后者颜色较深，胴背中央有明显的黑色宽带。这两种鱿鱼口感较软嫩，适于烧烤，市面上以前者居多，都是来自南美的冻货。
图六：太平洋褶柔鱼 不过烧烤略嫌粗鄙，绝不是海鲜的最佳归宿。对于鲜活的鱿鱼来说，刺身才是对它的最大尊重，此事日韩最为擅长。OK，现在我们就来欣赏一个“海鲜名场面”，看看太平洋褶柔鱼是如何被日本大师傅活剐了的，整个过程如行云流水，一气呵成，颇有庖丁解牛之风范。列位请上眼：  当然，这种活吃的做法也颇具争议。鱿鱼虽是无知蠢物，但如此对待确实有点残忍（你是看饿了还是看哭了？）。特别是它残缺的“头部”还试图立起来，最后眼睁睁看着身体被一刀刀凌迟，极其生动地诠释了“人为刀俎，它为鱼肉”的冷酷含义，有点惊悚......不过非常遗憾，太平洋褶柔鱼的主要产地就是日本海海域，时也命也，奈何？
图七：莱氏拟乌贼 青岛偶尔也能钓上好吃的“大尾鱿”来，比如图中这条莱氏拟乌贼/Sepioteuthis lessoniana。这家伙名为“拟乌贼”，而且身材短粗，长得也像乌贼，但实际上却属于枪乌贼科，算鱿鱼。这种鱿鱼非常美味，刺身尤佳。本种产于东海、南海，在青岛出现令人惊异，也许是惊鸿一瞥，也可能和黄海温度升高有关。Over。 |
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