葱拌八带,是一道简单至极而极具青岛特色的菜。但之前只在店里吃,上周末才自己实践了一回。本砖家的惯例是刀下不斩无名之鬼,须对主角验明正身才好。君不闻识食物者为俊杰乎? 所谓八带,在青岛一般指短蛸(学名Octopus ocellatus,八腕目蛸科蛸属),系餐桌上最常见的小型章鱼。个头不大,一般在15~27厘米之间,腕足8条(八腕目嘛),也不太长,结构较紧凑协调。 注意看,短蛸的两眼下方各有一椭圆形的金色圈,这个圈的颜色可以作为章鱼的鉴别特征之一,比如卵蛸(Octopus ovulum)的圈就是紫色的。 青岛常见的章鱼还有长蛸(Octopus variabilis),比短蛸体型更大,腕足也更长,胴部具明显的灰白色斑。上图中软如烂泥一样的家伙,根据本砖家的判断,很有可能就是长蛸。好吧就这么定了。
但买回来就是要吃的,恻隐之心还是得适时地收起来。我曾询问过摊主如何整死它以及怎么清理,大姐甩我一个一点也不暧昧的眼神:清什么清?整个扔锅里煮就行!青岛人都这么吃!后又警告我,别摆弄,小心喷一身墨汁...... 根据行家介绍的经验,开水煮个七八分钟足矣。出锅后应迅速用凉水降温,否则脆嫩全失。而后简单切一下,胴部别动,切就漏墨了......放大葱以及海鲜酱油粗鲁地拌一拌,齐活了!就这么easy。 更easy的是整个囫囵着吞下去。注意咀嚼时不宜大笑,也最好缄口不言,不然墨汁可能会从嘴角溢出。想不想试试? |
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