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您好，首先恭喜你准备选择餐饮行业，随着近年国内旅游业的快速发展，带动了国内餐饮业的迅猛增长，各种不同定位的餐厅、酒店如雨后春笋般崛起，餐饮行业是个不错的选择！杰夫为餐饮企业服务15年，希望能够帮助到你。 现如今想在众多餐饮公司中脱颖而出，拥有自己的一席之地，餐饮定位、餐饮管理、餐饮产品、餐饮服务和餐饮空间设计，将决定你是否可以持续成功。 杰夫建议您在准备好做餐饮行业后，首先做好品牌定位，品牌定位是餐饮品牌建设的基础。在当下这个细分市场、细分品类、细分需求的时代，如果没有做好目标人群定位的话，品牌就很难被消费者认可，最终被市场所淘汰。 所以，在餐饮店筹备阶段之初就要做好目标人群定位。但在做目标人群定位前，首先需要对消费者阶层有一个清晰的认识，这直接决定了我们餐饮品牌获取客源的成本开支： 1.低端市场：获取客源成本开支较低，相对的利润空间也不高; 2.中端市场：获取客源成本开支一般，相对于低端市场，利润空间会有较大的上升空间; 3.高端市场：获取客源成本开支很高，相对的有着相当大的利润空间。 虽然说是给目标消费者做定位，然而本质上却是对我们餐饮品牌本身做定位。要求我们从餐饮品牌自身出发，去研究我们的品牌适合什么阶层的消费者，而这些消费者的偏好与需求方向是什么，通过观察同一类别消费者的需求，制定出一个可行的方案，以上的这些都需要我们对餐饮市场有一个深入的了解。 如果无法站在消费者的角度考虑问题，是很难做出符合市场需求的餐饮品牌定位，而餐饮品牌孵化的核心就是去研究消费者，研究市场，研究产品、研究竞争者等，最终形成一套能让餐饮品牌可持续赢利的模式。 再说一下为什么品牌定位对创建餐饮品牌那么重要? 我们经常看到不少餐饮品牌用低价策略来吸引顾客，菜品单价无法提升，而人力和房租成本的不断攀升，会给品牌带来巨大的生存压力。既然人力和房租无法控制，那么对于餐饮品牌而言提升菜品单价就成了出路，然而菜品想要溢价却离不开餐饮品牌定位的支持，而餐饮品牌定位则基于品牌长期以来的堆积和支撑。 很多餐饮人虽然明白其中的道理，却依然不敢轻易提升菜品单价，感觉菜品溢价就是洪水猛兽一般。其实不然，我们看一下海底捞、西贝、巴奴等品牌，不止一次的提升菜品价格，而生意却依然火爆。为什么? 因为这些品牌都运用了餐饮品牌定位，让前来顾客获得更好的用餐体验，只有顾客满意了才会提升品牌的美誉度，并让品牌在消费者心中建立起认知度，只有做好了这些才能让顾客觉得菜品溢价是能够接受的。 我们经常说品牌，然而依然有很多人不清楚品牌是什么。以前人们都认为所谓品牌就是某个企业的招牌，“品”代表了品类，而“牌”是招牌的意思。其实没有错，比如西贝莜面村，西贝是它的招牌，而莜面则代表了它的品类，让消费者一眼就知道这是一个专注于莜面这个品类的品牌，而如果没有了西贝莜面村这个招牌，它也就不是一个品牌了。 餐饮品牌创建可以侵犯消费者的心智，让我们的品牌在消费者心中留下认知标签，而品牌认知度对于一个品牌而言，是比其他任何一点都要重要的多的。 再就是能够提升顾客黏着度的餐饮空间设计是怎么样的? 无论在北上广深、东京、纽约等国际化大都市，都有一些引领潮流的餐厅、酒店。虽然这些餐厅的管理团队各不相同，但是他们在空间设计上呈现出一些共同点：舒适化、个性化、地域化。 开餐厅，不是做路边摊，今天在这摆，明天在那卖，所以需要从长期可发展的角度来思考，饭店的设计也是如此，需要超前思维，不仅要考虑到时下的主流情况，更需要为未来发展打下坚实基础，在引领潮流的同时也可以在一定程度上减少不必要的重复投资。此外，现在的人们越来越关注绿色健康环保，干净卫生的室内环境不但是作为餐厅的基础，更是不容忽视的关键一环。此外，经济性也应当列入考虑的范畴，毕竟大家手头的资金有限，饭店的设计装修只属于所有投入的一部分，不能过于喧宾夺主，做设计的时候需要将这点考虑其中，以最经济实惠发方式将饭店设计的更具合理性。而说到装修，大家都知道分为硬装和软装，根据消费者需求层次的不同划分出不同的区域，也可以根据饭店不同的定位采用不同款式的软装，所有的配套设施所针对的目标都是消费者。 餐饮空间从设计上来讲，更多的功能是要让身处其中的人们产生互动，不仅要人与人能产生互动，更是要让人和空间产生互动。合理的布局对于任何一家餐厅而言都是很重要的，空间就那么大，如何尽可能地安排餐位、服务员动线、收银台、收餐口等等，对于餐厅都是考验，在确保顾客能够有足够的空间来享用美食的前提下，尽量将餐厅的每一处空间，每一处角落都能够有效地利用起来，在允许的范围内，增加一些能够让顾客互动的场景，比如一些室内小游戏，或着干脆放上一台大电视，甚至是一块投影幕布播放电影等等，都是不错的选择，不仅合理利用了空间，更能炒热餐厅内的气氛。 随着人们对于健康环保的重视程度越来越高，在餐饮店装修过程中选用材料也变得比以前更讲究，诸如竹子、树叶、瓦片、石材、青砖，甚至是树皮等等越来越多的天然材料，被我们运用到了装修设计中，一方面满足了浸淫在各种虚拟元素中已久的消费者们渴求返璞归真的愿望，一方面也让餐饮店的风格得到了升华。 餐饮业的历史几乎和人类的历史一样长，但其本身也存在着特性，无论发展速度，还是变化，甚至产品也是随着时代的发展不断地更迭，餐厅装修中的硬装部分也会随着时间的流失而不断折旧贬值，所以现在越来越多的餐厅都选择了轻硬装重软装的装修设计方向。 杰夫餐饮品牌设计致力于餐饮空间设计研究，最超前的设计理念，最专业的设计团队，随时把握餐饮空间设计发展脉搏，洞悉餐饮业发展的机遇与挑战。设计出更加迎合客户心理需求的餐饮环境，给客户带来温暖、舒适、人性化的空间享受。 杰夫更会突破传统构思，结合您餐厅自身的定位、地域特点等因素，深入开发餐厅特色，找到您餐厅与众不同的突破点。探究不同的文化背景和地域差异，通过餐饮空间设计将餐厅特色鲜明的表达出来，给客户以丰富的感染力，为每一个空间营造特殊的感觉和可以触摸的舒适。 |
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