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有开了16年，口味始终如一的本土饭馆； 有靠一款点心，让食客折服的小吃店； 也有方圆十里， 无人不知无人不晓的温情食堂。 / 在杭州的街巷里，有这样一些小馆子，看起来不起眼，但你只要尝过一次，准能妥妥成为回头客。 除了是杭州本地人的心头好，它们也是很多外地食客的入门首选。次次甘愿排上十几分钟的队伍，就为了尝一尝店里那口最地道的杭州味道。   致敬传承 拥抱创新 / 第二十届中国（杭州）美食节系列活动之一【2019十大杭帮匠心美食小馆评选活动】，通过前期宣传征集、多方推荐，杭城近百家餐馆挤破头报名参赛。 经过条件严苛的层层筛选，共有20家餐馆入围，10家匠心美食小馆最终入选，并在第二十届中国（杭州）美食节·首届中国（杭州）国际美食博览会现场进行授牌仪式，赋予荣光。 搬了新店的福缘居，店面变大了，食客也变多了，传说中令人一筷子高潮的大肠依旧“咔嚓响”。 先卤后炸，秘诀就在于那一锅陈年老卤，不同于新鲜调料的单调，它拥有能守住老杭州舌尖和指尖的醇厚。 油淋鸡、瓦块鱼、醉虾……十多年来始终不变的，还有各种家常小菜，都是唤醒老底子记忆的旧时味道。
一家小店，数年如一日般坚持，像极了家门口的大食堂，亲切又味美。 在闹市区的新华路上，有一家名为“南国小馆”的小饭店。  别以为它是没有故事的小同学，曾经大火的如懿传的如懿周迅、声音嗲嗲的林志玲，都曾是座上客。
糖醋排骨、肉饼儿蒸鲞、皮儿荤素、三鲜鱼圆儿、西湖醉虾，大部分的菜都稀松平常，却实实在在的好吃。 从白傅路到新华路，从大众消费者到明星食客，这16年里，南国小馆历经风雨，独独一番匠心精神从未改变。
让《舌尖上的中国》导演陈晓卿连续打卡的聚乐饭店，究竟有多牛？
阿娟饭店是老熟人叫的名字，真正的店名聚乐，则是生意红火后才做的牌匾。阿娟是个大嗓门，点菜、算账、接预定电话一人全揽，有人说她泼辣，但她眼里只有菜品和口味。
菜单？不重要，相熟的老客进了门就直奔后厨，只看一眼就知道，今天有什么新鲜食材在嗷嗷待煮。
我坚信，宝中宝食府，是一颗被媒体人遗落的珍珠，是杭州餐饮江湖的一个传说。
那一片如菌菇般脆的炝腰花，是得到神婆、眉毛老师众多名嘴认可的；脆皮大肠味道一绝，我能空口吃下小半碗；卖了18年的笋干老鸭煲，吃起来十足的鲜；白胡椒虾也是做了十几年的老菜，用了日本的烧汁，鲜甜。
这个城市，有太多转瞬即逝的餐厅，却极少有一家店像宝中宝一般，一走就是22年。
原本开在凤起路菜场的李记酥鱼店，因为拆迁，新店比起之前的店铺，还是缺了些人气。
店面依旧小小的，甚至没有给食客坐下品尝的机会。可老板和老板娘多年来的执着，让这一块依据食客评价而不断改良的香脆酥鱼，被杭州吃货奉为经典。
新鲜草鱼和秘制调料汁融合，偏甜却又不太甜，鲜味突出，一口下去鱼肉纤维白皙柔嫩，鱼皮能酥掉骨头。
充满烟火气的新华路上，但凡走过几次这条路的人，总能看见一家店，一家靠家常小炒火了24年的饭馆。
糖醋里脊、皮儿荤素、现炸熏鱼这些随处可见的杭州家常菜，看似普通，却有着严格的制作标准。
20多年来，肉圆鱼圆都坚持全手工制作，辣笋这样费时费力难泡发的食材，老板也要求必须亲自泡发，或许正是这样的坚持，才能让小店如扎了根般在新华路长存。
在里仁坊巷有这样一家面，没有名字，只有一个门牌号，一开就是20多年，从清晨开门，队伍就没断过。
一碗大排面，吃了这么多年，口味还是原来的味道。老板娘说，除了大排的选材讲究，烧大排和烧面的汁水，都必须由她来调。 这个“秘方”，只有她一个人知道。
所以但凡只要来吃过一次的，就会晓得，30年来这一碗大排面不变的地道口味，到底为什么能经久不衰。
对食材要求严苛的镇店之宝白切鸡，每天限量4只，晚到就吃不着了，听说进货价就要140元一只。
一把老铁锅，跟了老板34年，蒸菜蒸通了，就不停找打铁师傅补全，如果没有截掉长度的话，就比老板还高了。一年一年，传承的都是老味道啊。
江城路上，有一家小店——雅惠酒家，一道特色狮子头，卖了足足37年。
按照老板的话来说，就是“肥肉里面不能带精，精肉里面不能带肥”，这样做出来的狮子头，肉香，口感好。
店里的主打菜品，大都以健康的蒸菜、煮菜为主。而蒸、煮的做菜手法，对于食材的要求，自然更有讲究。干净、新鲜，都是老板去采购食材的时候要遵循的最起码的标准。
自打老板娘给小店取了自己的名字之后，一转眼竟然已经走过了37个年头，成了杭州人的早餐之光。
都说宝美家的煎包一绝，底部脆，褶子香，蘸醋更是锦上添花了。
一家做葱煎包、小点心的普通小店能坚持30多年，没点实力是绝对不可能的。可这秘诀，偏偏就是没什么惊人之处的老手艺，和老老实实进货用料的经营之道。
同样，还有一样貌不惊人的法宝——这个大口老灶头和几口笨重的老锅子，它们日复一日，才打磨出了这30多年的老店。 |
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