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陈老板在湖北武汉的一个农贸市场，开了一个小餐馆。餐馆面积只有50多平米，年收入却有80万左右。 问他生意这么好的原因是什么，他说，因为他有4个小招数。  第一招 少即是多——小餐馆只卖25种菜 在这个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的菜品都在50样以上，有的甚至能够达到百八十种，而他家只有25样。 为什么只做25个菜？ 一是可以方便商家采购，还能因为量大获得额外的优惠； 二是对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快； 三是这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有压力。 原材料的“大规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。 第二招 免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得” 在菜品比其它小店更便宜的同时，这家店还有其它店没有的免费食品——腌萝卜、花生米、酸豆角、小米粥、鸡蛋汤等。 这些免费的食品每天的成本大约只要30多块钱，但是给顾客带来的用户体验却非常好：一块钱都没花，桌上就已经摆上几个小菜，好像占了很大的便宜。实际上，只要多来三四个用餐者，就足够把这30几块钱赚回来了。  第三招 兜售体验——“面子比天大，一定要给足” 虽然经营的只是小餐馆，但是走进店里的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。” 是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝。 一种情况是，在过了饭点，进店人员稀稀拉拉的时候发烟。他的大口袋里通常会装3种烟，5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人抽哪个档次的烟，而且动作极为自然。 另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会送上两瓶啤酒或者一份炒菜。花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客，这家店都成了重要的选择。 第四招 增值服务——“既是做生意，更是做人情” 餐馆旁边有两个小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班。这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。 为此，陈老板特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩耍，但是又不会摔伤。只要时不时去楼上看一眼就行。 陈老板的热情，受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。 “这些小孩都白看么，收不收费?” “不收费，都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候会顺便把晚饭也吃了，或者直接打包。有些人即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。” 这些就是陈老板只开了一家小餐馆，却能够一年赚80万的秘密。  |
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