 我一位在北方80后外行朋友，近期辞去收入不错的工作，准备转型全职创业做餐饮店，这几天忙着看品类，不仅晕头转向还很焦虑。首先是不建议在还没有选定品类，想好经营思路的情况下，就将餐饮业作为赖以生存的工作。其次，餐饮业是一个细功慢活的行业。即使是开业后，也未必是立刻就盈利的，再者用开店赚到钱，去做后期经营实为下策，创业前就做好靠谱充足的资金准备才为上策。 更重要的是新手在创业时一旦没有收入，心态易变得急功近利，何况创业开店前两个重大工作，选择和装修都是耗时耗力事情，少则1个月，多则半年，甚至需要更长的时间。从更宏观策略性角度看，我们开店犹如打仗，孙子兵法里说擅长打仗的将军，是有充分把握后再出手迎战，而不是在开战后才分析有没有可能胜利。品类都没有选好就辞去工作去创业，这就是先开战后求胜不靠谱的做法，并且也让开店这个事情成功率降低了，这是我这位朋友创业前的一错。  再看下我这位朋友选品类时的差错，他看上的是小吃品类，想做一家煎饼果儿小吃店，于是去考察，但是越考察越糊涂，为什么？因为方法不对，他并不看经营模式，产品特色，只在算这个品类收入支出后，得出观点，认为营收太少了，感觉达不到自己目标水平，准备放弃。但是我想说的是，作为餐饮外行是很难靠谱算出一个店收入支出和真实盈利水平的，有些网红品类门店，虽看着生意好，但等消费者热度过去后，经营各项成本也变高了，不经营或继续维持，都不能回本，让创业者进退两难。 也有经营者凭着敏锐的观察，在创业前就选择适合自己的小众品类，凭借靠谱经营养家糊口多年。加盟必普餐饮的一位创业者李洋，开在小城市的煎饼果儿店还不足20平米大，但还房贷车贷全靠这个小店在养家糊口，除了各项开支，每年还可以存几万块钱两年以上，今年已开二家分店了。  即使是相同的品类门店，也有做好差之别，跟经营者本人靠谱的运营能力、前期门店选址都也都有很大关系。但新手创业前是可以通过选择适合自己的品类，去提高未来在餐饮业竞争力的。 |
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