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商圈秀 · 2019-03-07 15:26 来源：辰智 近日，中国饭店协会外卖专业委员会2019年工作会在杭州世贸君澜大饭店召开。中国饭店协会外卖委员会副秘书长、辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生应邀参加了本次工作会，并发布了《2019中国餐饮消费趋势洞察报告》。 报告基于餐饮大数据，详细分析了2018年餐饮行业发展现状和消费者行为偏好，全面预测了2019年餐饮行业的小趋势，并就餐饮发展现状和趋势走向提出了应对策略。
中国饭店协会外卖委员会副秘书长、辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生 2018年餐饮行业发展现状中国整体消费发展趋向稳定
2012年开始，中国整体消费增长逐年放缓，2015年餐饮业以高于社消总额的增幅企稳并 迎来发展高峰，之后进入稳定发展阶段。 2018年中国餐饮行业涅槃重生
经过2017年行业盘整和城市拆迁潮双重影响后，2018年中国餐饮行业逆境之中涅槃重生。 连锁品牌扩张和外卖助力餐饮门店 增多和业绩增长
2018年餐饮门店的扩张，其中连锁品牌门店的大力发展和餐饮外卖居功甚伟。 2018年整体开店率高于闭店率 开店风险已处高位
2018年初中国餐饮业整体信心提振，开店率远高于闭店率，年中开始开店风险也持续提高， 目前已处高位，2019年不容乐观！ 2018年消费者行为和偏好到店就餐已成常态 外卖已成第三种常规就餐方式
相比较而言，一线城市的外出就餐【含到店和到家】明显高于二三线城市，二三线城市之间的差异不大。 从“有事外出就餐”转为 “日常没事一样外出就餐”
主打围桌聚餐场景的餐厅将面临更大的获客压力，日常就餐成为餐厅营销最重要的客流争夺场景。 “好吃”仍是消费者考虑的第一因素
“好吃”、“实惠”和“健康”是消费者喜欢餐厅的关键因素，且近年来关注度增加。 饮品佐餐已成为餐饮消费的新常态
【到店】食客饮品点选比例虽然不足10%，但最近三年饮品在【到家】食客市场渗透率迅速上升。 外卖消费者选择饮品品类越来越丰富
虽然外卖消费者选择饮品的品类越来越丰富，目前仍以“解腻”的碳酸和凉茶饮料居多。 2019年餐饮行业的小趋势餐厅存量门店小幅回落 外卖营收继续高歌
因整体经济下行，预计2019年餐厅门店将小幅下降；总体餐饮收入仍将增加，但增速放缓； 而外卖增速虽然下降，但仍处于高速发展时期，预计增速仍将超过20%。 连锁经营将继续成为 餐饮业未来发展的主旋律
门店品牌连锁化仍是未来主题，连锁品牌的大力发展将推动餐饮行业的发展。 获益于供应链、科技和外卖红利 中式快餐持续增长
标准化供应链、科技嵌入、外卖平台正在改变整个餐饮的经营结构，中式快餐连锁品牌 【包括小吃快餐化】正在享受这一波红利。
中式快餐呈现出以下几种发展趋势：
2019年餐饮品牌应对策略
策略一 面对供给侧高位风险，餐饮品牌扩张须理性决策。 策略二 面对需求侧消费分级，餐饮品牌定位须更加清晰。 策略三 面对科技对餐饮的嵌入式影响对接平台，拥抱技术，积极推动数字化运营。 策略四 为了更好地迎接下一波的增长，练好内功正当时，打磨团队最重要。 策略五 如果还想创新创业，品类选择比努力经营更重要。 |
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