武汉1万多家餐饮店恢复外卖，每天接单10万+。 杭州将发放16.8亿消费券... 最近的好消息实在太多了，餐饮市场的触底反弹真的要回来了！ 长达三个月的疫情让餐饮人措手不及，疫情中大批餐饮企业倒闭，餐饮行业打开了新的缺口，又将会有很多新生力量加入进来，新一轮的竞争必将更加激烈。
这次疫情给了餐饮人许多思考的议题，也将餐饮行业推向了新的发展阶段。行业发生了哪些变化？餐饮企业要想快速回血，要把握住哪些趋势？
01 制定线上解决方案
在乔布斯的哲学里，创新每天都在发生，苹果的创新就在于能够掌握所有的软件、硬件。
疫情期间，所有线下门店关闭，品牌要想持续获利，只能通过互联网线上平台持续输出。但有实力的餐饮品牌已经建立了自己的外卖小程序，并制定了线上平台的解决方案。 美团在这次疫情期间给了餐饮人很多关于外卖订单增加的培训与优惠，又第一时间提出无接触外卖概念，给了商家很大的帮助；饿了么通过持续的商家扶持，帮助餐饮商家推动数字化升级，同时也降低了抽佣比例。
但不可否认的是，餐饮品牌从这些平台中获取流量的成本越来越高。所以，他们更愿意选择搭建自己的线上平台，从而降低流量的成本，还可以整合所有线上业务。
图片来源：云海肴 那么小程序对品牌来说有什么好处呢？ 首先，小程序相比第三方平台来说，商家的掌控权力更大，转发分享时，不会产生流量分流；在群内分享时，也更加便捷；相比海报来说，更加直观方便。
其次，小程序一劳永逸，虽然搭建起来会费些力气，但系统搭建更适配品牌调性；运营成本较低，并且没有平台抽佣。
最后，小程序对于品牌来说，更好管理，点单配送出单一体化，更方便管理，运营效率会大大提升。
02 中式快餐精细化
疫情中最发人深省的就是肯德基和麦当劳并未停业，作为在中国覆盖率最高的西式快餐品牌，在疫情中却得到了消费者的极大信任。经过这次疫情的教训，大批的中式快餐会经历转型。
（1）明档厨房是关键疫情改变了消费者的消费理念，好吃不再是消费者掏腰包的唯一理由，天平的另一端，食品安全成为了重中之重。快餐品牌要打造一个让消费者吃得放心的用餐环境，让消费者能够看到好的食材以及放心的加工方式，才能让消费者心甘情愿买单。
（2）品牌升级，注重体验感，疫情中的餐饮逆行者，还有一个知名的中式快餐品牌-和府捞面。和府捞面乍一听名字并不像中式快餐，因为它通过整体的餐饮品牌设计，给消费者打造了一个高端的消费场景，这样的中式快餐给消费者带来的不仅是饱腹感，还有体验感。 在老乡鸡的5.0餐厅发布会里，我们也看到了进门地方安置了洗手台，这在很多中式快餐店里是没有的。 
图片来源：和府捞面 03 品牌个性营销 借势发声
在疫情当中，我们看到了一系列带有营销性质的品牌宣传，比如眉州东坡直播带货、老乡鸡土味发布会等...
这次疫情催化了行业数字化转型，品牌的宣传也不仅是门头、商场的广告，更涵盖了网络媒体的宣传，比如抖音、快手、b站、小红书等。
小编搜罗了一些品牌的网络营销，可以给大家进行参考。 （1）跨界联合送优惠券，吸引消费者报复性消费大龙燚与微博、百度等平台跨界合作，在微博上发起话题，以大额优惠券为诱饵，通过用户的转发和话题参与等活动进行宣传吸粉，从而促进线下门店的消费。 
图片来源：大龙燚 （2）增加互动，圈养koc引导消费大龙燚的微博互动中，不乏一些大流量网红，这些网红站在消费者的角度去进行品牌推荐，更容易产生信任。通过koc的推荐，不仅能引导线下门店的消费，同时还可以促进线上新零售的销量。 
图片来源：老乡鸡 还有一种有趣的方式是老乡鸡，打开老乡鸡的微博你会发现，除了少量的品牌新闻，几乎都是紧扣品牌主题的内容，活动方式也非常“脱俗”。 
图片来源：老乡鸡 小编采访老乡鸡运营人员，对方表示，这种方式虽然不会快速涨粉，但是黏性极高，为老乡鸡培养了一批忠实粉丝。
这两种方式，餐饮人都可以参考。
（3）产品造星，新品预热。在品牌复市之时，推出新品，激发消费者消费欲望，从而拉动线下消费。比如喜茶和奈雪的茶最近推出全新包装，吊足了年轻消费者的胃口，很难不让人产生消费的冲动。
小编说：
餐饮行业的涅槃重生，必将竞争激烈。餐饮人如果将在竞争中处于不败地位，必须要回归品牌本身，寻找适合自己的生存之道。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
|
