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资本进入、市场反响、政策支持，植物奶的消费风尚蹿红全球，未来，植物奶与牛奶双轨并行的趋势将愈演愈烈。 一直以来，针对动物奶，国外都有关于安全性（抗生素）、营养性（胆固醇和脂肪）和人道性（虐待动物）等方面的讨论，近年来，随着食品科技的创新，动保主义者、素食主义者以及乳糖不耐受人群的需求被不断放大，欧美的乳制品商开始主动迎合上述人群，使得来源安全、营养温和的植物奶越来越受到市场的青睐。国外植物奶市场的突然爆发，也使很多企业因生产销售植物奶而声名大噪。 所谓植物奶，其实并不是真正意义上的“奶”，而是一种植物蛋白饮料，是以植物果仁（核桃仁、花生仁等）、果肉、种仁等为主要原料，采用破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的混浊型乳状饮料，在常温下可保存较长时间。因为外观类似牛奶，又含有丰富的蛋白质，所以被称为植物奶或植物蛋白奶。市场上常见的植物蛋白奶有豆奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶、椰奶等。 有市场调研机构梳理发现：在植物奶领域，已有11家较大的创新公司获得了资本和市场的认可，总融资达到14亿美元。而国内市场在政策和市场的双重利好下，行业巨头亦在快速跟进。未来，植物奶与牛奶双轨并行的趋势将愈演愈烈。
图源自Pixabay 根据专业食品饮料调研公司伊诺华（Innova Market Insights）的预测，全球植物奶市场的规模很快将突破160亿美元，而在更远的未来，人们在饮料消费层面的观念和习惯也将被深刻影响。 智研咨询统计显示，植物奶领域是我国2007年以来增速最快的细分市场。2016年，植物奶行业收入为1217.2亿元，2007年—2016年复合增速达24.5%，在整个饮料行业的占比上升8.79个百分点至18.69%。预计2020年，该细分行业的市场会进一步提升达到2583亿元，占饮料制造业市场总规模的24.2%，仍为饮料制造业的主要细分品类。 植物奶的发展，可以提高大豆等农产品的深加工率和附加值，提升农产品价格、增加农民收入，延长农业产业链，振兴国产大豆、花生、核桃等农产品产业。做强做大这些产业，不仅可显著提高公众营养水平，还可保障食物供应安全，提高我国在国际食品界和国际农产品领域的话语权。 在政策层面，国家也积极鼓励企业进入植物奶行业。在我国《产业结构调整指导目录（2011 年本）》（2013 年修订）中，植物蛋白饮料列于“第一类鼓励类”，而在国务院办公厅关于印发国民营养计划（2017—2030年）的通知里，也明确提到：“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度……以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。”
图源自Unsplash 欧美资本已经找到了未来全球植物奶市场这一价值洼地，国内行业巨头也在市场和政策的双重利好刺激下，迅速转向跟进。行业集中度低，为后来者增添了无穷可能，在巨头林立的市场中聚焦产品专业化、渠道精准化，或许可以创造一种属于自己的抢滩模式。 文章来源：中国食品报网 |
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