常被误认是“紫花地丁”，农村人拿来包饺子，价值高却沦为杂草

在农村的河边，路边，山沟沟生长着无数的树木，野草等各种植物。虽然说在农村庄稼收成是农民的主要经济来源，可是不得不说，生长在野外的植物，看似不起眼却比庄稼还值钱，像山上的野果，蘑菇，河里的鱼虾，其实，现在光从野菜来看就证明这一点了。说起农村的野菜来，那可真是一双手都数不过来。

野菜在野外自然生长，有着人工种植蔬菜所没有的营养，还有很好的药用价值。北方农村的山坡上有一种叫“地黄瓜”的植物，一到春天长得遍地都是，包饺子吃味道非常好，不过却少有人知道它的价值，而且常误认为是紫花地丁，即便是老农也常常认错它。

“地黄瓜”是农村人对这种植物的方言称谓，地黄瓜没有地上茎，它的叶子从基部发出，好像是直接从地上长出来的。春天采摘其嫩茎叶，洗净加上面粉上锅蒸熟，拌上蒜泥或油泼辣子真的很好吃。虽然不及荠菜美味，却有淡淡的黄瓜香味，据老人讲，往年春季粮食少的时候，村里人就用它来果腹是穷人的救命菜。

地黄瓜学名叫“早开堇菜”，是一种分布广泛的野生植物，早开堇菜，从这种草的名字就看得出来，虽然植株矮小却开花最早。初春，在其它植物还没有萌发出新芽的时候，山坡上的枯草或树林里的落叶间，早开堇菜就展开新叶，颜色亮丽的蓝紫色花朵随风摇曳，在枯黄的落叶间随风摇曳颇为抢眼。

早开堇菜是一种非常“机智”的植物，能开两种花，春天的花有花瓣，用来吸引昆虫进行异株传粉，夏天和秋天的花没有花瓣，俗称闭锁花，用于自花授粉结果实，荚果成小碗状，里面挤满种子，成熟干燥后两边向内蜷起，轻微触碰果壳里的种子就会弹出去。

早开堇菜含有丰富的蛋白质，维生素，可溶性糖，氨基酸，及铁，锰，锌多种微量元素。《救荒本草》记载有“堇堇菜，一名箭头草，生田野中。苗初拓地生，叶间撺葶，开紫花，结三瓣蒴儿，中有子如芥子大，茶褐色。叶味甘，救饥采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。”在春天采摘早开堇菜的嫩茎叶或幼苗，洗净浸泡后可以当野菜食用。在秋天采集全草可以入药，是药用价值很好的中药材，对肺热咯血，扁桃体炎等有好处。

堇菜是个庞大的家族，有600多个种，分布范围从高山到海滩盐碱地，常见的是早开堇菜与紫花地丁，这两种堇菜长得非常相似，简直就是一对双胞胎，很难分得清楚谁是谁。只有将其放在一起才区别开，早开堇菜叶柄比紫花地丁的长且无狭翅，早开堇菜花的颜色是粉紫色，而紫花地丁花成深紫色（图片源自网络，如侵权请联系删除）。

早开堇菜营养价值高可以当蔬菜，过去在农村小有名气，随着生活水平提高，日子过得好了，如今在农村少有人再把它当菜食用，对它还有别的了解吗？