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温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。 酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。 最简单的放法是买一些苹果,把柿子和苹果放在一起，过几天柿子就会变软而不涩了。还可以用50度热水把柿子浸泡半小时，然后放几天也可以脱掉涩味。也可以用酒喷洒在柿子上，过几天也可以脱涩。把摘下的柿子放置一段时间后自然就熟了，在农村叫懒柿子。还可以把采摘做成柿干柿柄子吃，也不会涩。但是无论怎样处理脱涩，也不论是什么水果，都不如让它挂在树上自然长熟的好吃！ 将柿子放入碗中，白酒装入喷壶中，柿子喷上白酒，盖上保鲜膜，密封两天，取出柿子。准备一小缸米，将柿子放入米缸，完全埋入米中，静置三天，取出柿子。 |
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