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柿果脱涩技术 日期：2015-02-04 11:36 作者： 来源：中国食品科技网 点击：10 冷水脱涩将柿果装入筐内，浸于池塘中，5～7天即可脱涩。或浸入缸内，并加入1.5～2.5千克芝麻秆和柿叶。气温高或采收较晚的柿果，能加快脱涩速度。 石灰水脱涩每100千克水加生石灰3～5千克，调匀后浸泡柿果3～4天，可使柿果脱涩。 酒精脱涩使用密闭容器，在其底部洒入少许稀酒精，然后按层次装入，再将酒精均匀喷雾到柿果表面，密闭容器。酒精的用量一般是每100千克柿果用35%的酒精0.8～1升，也可用相应度数白酒代替。处理温度为20℃，时约需5～8天即可脱涩。 塑料袋密闭脱涩柿子放入塑料袋，把袋口扎紧密闭。几天就可脱涩。 石灰食盐液脱涩生石灰5千克、食盐5千克，加40℃温水适量，以浸没柿子为宜。溶解后把柿子放入，浸泡1～2天即可。 草木灰脱涩柿子放进缸内，撤入干燥的草木灰（重量为柿子的20%），然后倒入40℃的清水淹没柿子。1～2天可脱涩。 |
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