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面条在我国是一道出现频率极高的主食，因为它方便省事，烹饪时间短，却可以千变万化，口感无穷。我国作为一个拥有数千种面食的国家，在面食文化上，再没有哪个国家能相提并论。古人对面的喜爱，大约源自对长生不老的不懈追求。相传彭祖活了八百岁，他的脸很长，被视为长寿的象征。脸长即面长，所以古人们总觉得，有事儿没事儿吃碗面，有助于长寿。有人喜欢面条的口感，认为粗面筋道有嚼头，细面柔软弹滑；也有的人喜欢面条的“浇头”，认为种类繁多，口味很有创新性。中国最知名的五大面条，看看你都吃过没？ 北京炸酱面 说到面食，就不得不提老北京炸酱面。如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。您可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失细致的精髓。炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。炸酱面的精髓在于，辅料要多。黄瓜、香椿、豆芽、青豆、肉丁、葱姜，一锅做酱，浇在煮熟的面条上，油淋淋的，色香诱人。小时候，一碗炸酱面可以让北京孩子憧憬几天，再回味几天，经过了几十年风风雨雨，吃过大江南北无数美食之后，北京人却还是钟情于这碗炸酱面。 山西刀削面 山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎。削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。刀削面可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。 河南烩面 烩面是河南省的特色美食，有着悠久的历史。烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，价格公道，物美价廉而享誉中原，从而遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以营养的高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。它烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 武汉热干面 有人说，武昌鱼是武汉的代表美食，因为毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼闻名遐迩。然而小编觉得，热干面才是武汉的代表。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。热干面是武汉人最喜欢的早餐。不管你住在哪，早上起床后，只要到周围走走，总能看见几家规模不一的早点摊子。热干面顾名思义，其面的特点就是干，拌上芝麻酱以后，更干了，很多外地人在第一次吃的时候并不习惯。 兰州牛肉面 兰州牛肉面享誉海内外，不仅本地的大多数人爱吃，就是外地第一次来兰州的客人，吃了兰州牛肉面，也都说好。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。现在，兰州牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。 这五种全国有名的面条，你最爱吃哪一种呢 |
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