1、 泡米:浸泡前除去米中的杂质,淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时,再取出放在清水中淘洗至水清 2、 磨浆:水和米的比例为1比2。 3、 熬煮:成浆后煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟后糊状成型,趁热装入5-10公分盆内或方形盘内冷却。待冷却后即可。 4、 切成小片(小条、小块均可)放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生碎、葱花、生抽、香醋、辣椒油、油辣子等适合个人味口的不同佐料兑好,放于米豆腐上即可。 米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。
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