买的鸡肚子里发现很大一块黄油,那么恭喜你买到的是一只真正的土鸡。现在真正的土鸡已经不多见了,只有下蛋一年以上的土鸡,肚子里的黄油才会多,这是鸡吃各种粮食和小虫才能积攒下来的,一般饲料喂养的鸡,因为出栏早,很难长出很大的黄油。而且油的颜色也发白,不可能黄的诱人。 记得学厨师的时候,师傅教如何分辨老鸡和嫰鸡,就有肚子里有没有黄油为标准。因为有黄油的鸡,一般不易炖烂,所以大多用来炖汤。那时候还大多是散养鸡,很少有肉鸡在卖。先跟大家介绍一下,当时师傅传授的如何挑选鸡: 如何分辨散养鸡及老鸡和嫰鸡
土鸡身上的黄油是正常生长的么?有鸡油的鸡如何烹制
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土鸡身上的黄油肯定是正常生长的,因为只有长到一定年限,下了很长时间蛋的老母鸡,才会长很大一块的黄油。而且因为鸡油的原因,这个鸡开始不爱下蛋,农民才会舍得卖。
蛋鸡场的鸡因为淘汰率高,所以一般很难长到有黄油。而且饲料喂养的鸡,油的颜色也发白,不会太黄。
这种肚子上长了黄油的鸡,只适合炖汤来食用。而且特别的滋补,炖出来的鸡汤颜色黄黄的特别漂亮。
如果嫌鸡油腻人,可以把鸡油取出。用它来炼制鸡油。以前饭店里不少菜都是用鸡油来炒制的,或者临出锅的时候当明油使用。尤其是做汤的时候,出锅淋点熟鸡油,会给汤品增添不一样的鲜味。大家看以前的老菜谱,都会有这种介绍。
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