酱油炒饭怎么炒才好吃

酱油炒饭用料简单、制作容易，是家家户户都爱吃的庶民美食之一，然而要把它炒到美味又「粒粒分明」则相当考验下厨者的厨艺。对此，大陆知名厨师兼Youtuber 王刚也拍摄影片，教大家如何炒出「粒粒分明」的酱油炒饭。

影片中王刚亲手示范，首先使用隔夜饭，捏散后保鲜备用，王刚表示放保鲜的隔夜饭的优点就是「松散不黏稠」。缺点是在夏天天气炎热，容易有些许淀粉发酵的酸味，这时只需要在白饭中加入少许食盐搅拌，即可防止白饭存放过程变质，增加保鲜期。

下锅前，隔夜饭可以再加入些许太白粉，吸收白饭多余的水分，有了松散干燥的米饭才能把炒饭炒得更香。接下来配料则是可加入萝卜干，它是炒饭的百搭材料，可以让白饭有回甜爽脆的口感。

王刚还补充，鸡蛋的部分可先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，能有效去除蛋黄腥味增加鲜味，再将蛋黄搅拌均匀，若怕麻烦则可省这步骤。但他也说，将蛋白蛋黄分开炒制会发现不一样的美味。

最后下锅开始炒饭，王刚表示，由于酱油炒饭只使用酱油调味，因此必需控制锅内油量与温度，才能制作出好吃顺口的炒饭。