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文∣落小雨 炒饭，可能是我们很多人刚学做饭时的第一个作品吧，巧妙地将饭和菜炒一起，简单方便。 我小时候也是，小学时，人都没比灶台高太多呢，就开始学做饭，第一个学的就是蛋炒饭。当时我以为炒饭多简单啊，锅里倒油，把饭倒进锅里，翻炒，想吃什么都加进去，炒熟了加盐就可以了。 直到长大后，在饭店吃过很多炒饭，才知道炒饭和炒饭的差别真的好大，要做好一碗炒饭，秘诀很多，注意事项也多。 在我家附近有个老重庆火锅，我光涮肉涮菜是吃不饱的，每次都会点一盘炒饭，几种炒饭点了一圈下来，发现有一款酱油炒饭最好吃，别看黑乎乎一盘，嚼起来很有劲儿，看到饭也是颗颗分明，吃进嘴里，每一下咀嚼，都感觉一粒粒米在牙齿间弹，让人完全停不下来。 后来我开始回家自己做，经过不断尝试，我在里头加了虾仁，发现更好吃了，忍不住跟大家分享一下这盘虾仁酱油炒饭的做法。 虾仁酱油炒饭参考份量：1人份 制作时间：15分钟 难易程度：★☆☆☆☆ 食 材 隔夜米饭 1盘 虾仁 9个 胡萝卜豌豆玉米粒 一碗 大蒜 3粒 调 料 油 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 淀粉 做 法 1.我买的虾仁是现成的黑虎虾仁，已经处理好的，只是做了简单的清洗，胡萝卜豌豆玉米粒也是现成的，从冰箱冷冻取出解冻即可。将大蒜切末备用。 热锅凉油，倒入蒜末炒出香味，再倒入虾仁翻炒。 2.待虾仁炒到变红色，卷曲，倒入玉米豌豆胡萝卜粒，继续翻炒，炒熟后将其盛出装盘子里备用。 3.隔夜米饭先加一点干淀粉，用筷子或戴上一次性手套将米饭捏散，淀粉拌匀。虾仁炒好后，锅中倒油，烧热后加入隔夜米饭翻炒。（我的米饭这个颜色，是因为我煮饭时是糙米和大米1：1，糙米是粗粮，多吃粗粮更好） 4.米饭炒热炒香，能听到米粒跳动的声音，就加入一小勺生抽和一小勺老抽，继续翻炒均匀，不要怕颜色深，否则就不是酱油炒饭了。 5.待酱油均匀将米饭染成深色后，加入已经炒好的吓人蔬菜粒，这是如果油不够，可以沿着锅边加一点，让炒饭快速升温。 5.最后根据口味加盐调味，出锅装盘，一盘色香味俱全的虾仁酱油炒饭就做好了。 小贴士1、隔夜米饭炒之前加入淀粉，是为了让干淀粉吸收饭里的水分，只有颗粒分明不粘黏水分少的米饭，炒出的炒饭才好吃。 2、如果是夏天，头天将米饭放入冰箱前，可以往里加点盐拌匀，可以防止米饭经过一夜发酵出现酸味影响口感。 3、我用的是现成虾仁，不用特别处理，如果买的鲜虾，要记得剔除虾线。 4、炒饭一定要确保全程处于高温，所以油的量和火候一定控制好，油不能太多，火不能太小，否则越吵越软就不好吃了，炒饭要干香才美味。 我上班因为常带饭，有时早上起晚了，来不及炒菜，就会这样偷懒做个虾仁酱油炒饭，哪怕就点老干妈或者一个咸鸭蛋，都比食堂的大锅菜好吃多了。 其实炒饭的做法很灵活，比如我今天没加鸡蛋，如果喜欢鸡蛋就可以加入鸡蛋一起炒，或者煎个荷包蛋盖饭上。除了我用的蔬菜，可以加入香菇粒、杏鲍菇粒、黄瓜粒……尽情开动自己的脑筋吧，随个人口味搭配，只要掌握几个要点，做出的炒饭不可能不好吃的。 |
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