  说冬道西 来自CCTV生活圈 00:00 08:22 ▲ 点击收听 今天是舒冬陪伴你的第1267天 最新消息 同样一道菜，做的人不同，口味也不同，有的好吃，有的难吃，除了食材与技术的差别，放盐的时机也影响了菜的口感。无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。但是同样是放盐，每个人都有不同的习惯，但是总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。不同的食物放盐到底有哪些讲究呢？这么多年你炒菜炒对了吗？平时又应该如何控制放盐量呢？小圈这就带你去了解一下！ 不同的食物放盐到底有哪些讲究？  1.加热前放盐：腌制肉类 煎鱼 一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。  2.加热中早放盐：硬蔬菜 鸡鸭鱼类 炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。  3. 加热中途放盐：烧肉类 烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。   5.加热后放盐：蒸鱼 蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，鱼吃起来鲜嫩可口。  如何控制放盐量？ 
小圈有话说 很多圈友在后台留言，表示非常喜欢听我们每天的音频，但每次都要一个一个去翻，觉得很麻烦，有没有比较便捷的方法可以畅快地听呢？今天小圈就来给大家支招啦，下载蜻蜓FM、喜马拉雅手机客户端，搜索“CCTV生活圈”关注我们的账号，就可以轻松畅快地收听我们的音频啦，是不是很简单？里面还有很多优质的音频内容等你来听哦~ 听完说冬道西，《生活圈》节目马上开始！今天节目有什么精彩内容？别忘了准时收看，CCTV1早8:36分《生活圈》！ 主编｜关芳 编辑｜赵蔻蔻 视频｜李庆波 维护｜赵蔻蔻 美编｜赵蔻蔻 内容来源： |
|
|
来自： 自由翱翔－zyax > 《食品 美食 烹调》
