酒厂老板揭秘，走进茅台镇，揭秘酱香酒：茅...

酒厂老板揭秘，走进茅台镇，揭秘酱香酒：茅台镇1000多家酒厂酿的原酒都去哪儿了？
 
虽然茅台摘掉了国酒的帽子，不过它的热度不降反升，股票指数蒸蒸日上，就连一向火爆的飞天茅台也被炒的火热，有价无市。
 
为什么茅台酒会这么火呢？今天带大家走进茅台，揭秘酱香酒那些不为人知的“秘密”。
 
我们都知道，白酒分为四大香型，清、浓、酱、米，各有特色。但是市场上的酒精勾兑、假酒乱象屡禁不止，酒友们想喝到一瓶纯粮酒可谓历尽波折。可是，在酱香领域，酒精勾兑却难以涉足，这是因为酱香酒含有600多种物质，通过酒精勾兑是无法调配出这种香味的。
 
有人会问，既然无法用酒精勾兑，那么茅台的假酒怎么来的呢？其实，即便是茅台的假酒，也是纯粮的酱香酒，只不过是以次充好而已。
 
酱香酒分为四个品级，你知道吗？
 
1、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种。坤的意思是完整，坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实也不是完全的完整，原料还是会有20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
 
七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调。像大家非常熟悉的飞天茅台和酱香酒新贵——赖氏父子酒，采用的酿制工艺就是坤沙工艺。这个工艺酿酒粮食的出酒率低，成本高，一般小酒厂是无法承受这个成本的。
 
茅台之所以贵，首先是贵在宣传上，其次是贵在工艺的严格把控上。而赖氏父子酒，同样严格采用12987酿制工艺，却少了一大笔宣传成本，价格自然却是同等口感飞天茅台的十分之一左右，而且为了保真，在某宔、某猫进行厂家直营。
 
2、碎沙
碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高，酿出来的酒也很好入口。
但是碎沙工艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比，碎沙的要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。像茅台的王子酒，就是用这个工艺酿制的。
 
3、翻沙
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。
翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。严格来讲，迎宾酒也是这种酒。
 
4、串沙
串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言。
像大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。
 
在酒友界流传这这样一句话，100元以内无纯粮，其实是有一定道理的。真正纯粮酿（真正酿出来的哦，不是随便搞个蒸馏器蒸的）出来的酒，要经过最少三年时间沉淀滤去有害物质，通过窖藏提升口感。这些无形中的时间、管理、风险成本，小酒厂是根本无法承受的，这也是酱香酒价格普遍偏高的原因。
 
在茅台，有很多酱酒在品质上还是非常不错的，就像上面提到的赖氏父子酒，口感可直追飞天茅台，又因其亲民的价格，深受酒友的爱戴。酒好与坏，喝了才知道，不辣喉、不上头、睡一觉醒后不头晕、不口干的纯粮酒，就是好酒。
 
这些知识，你学会了吗？#健康#