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关东烹饪起源于东北地区的“火锅”，后来蔓延到关东地区，因为其汤浸味独特，自成一体，俗称“关东菜”，用竹签串成肉丸，在精心准备好的肉汤中煮熟，再放入汤杯中食用，有一种诱人的香味，味道特别细腻，口后回味芬芳，回味悠长，回味无法止息。 关东煮底汤熬制水：3000ml 鸡骨：500 克 海带：20 厘米 洋葱：1 颗 红萝卜：1 条 卷心菜：半颗 姜：适量 葱：适量 柴鱼片：30 克 酱油：1 大勺 细砂糖：1 大勺 料酒：80ml 做法： 将鸡骨焯水，倒入锅中加水和所有材料，大火烧开后转小火，煮了大约60分钟后，汤就煮熟了，用纱布过滤即成底汤。 关东煮蘸酱系列甜辣酱 材料 辣椒酱2汤匙，糖1汤匙，凉白开1汤匙 做法 把所有的材料混合好，把它们拌匀，简单方便。 葱爆辣酱 材料 葱 2 根 蒜头 5 瓣 蚝油 1 大匙 香油：1 小匙 辣椒：1 小匙 糖 1 大勺 胡椒粉 适量 盐 适量 做法 1.清洗、沥干物料及备用 2.将大葱切成1厘米的段，将大蒜拍成粗丁，根据个人喜好将辣椒切成合适的大小，然后用热油煎成金黄色略焦的形状，不要太焦黑。 3.把所有的材料搅拌均匀即可。 腐乳辣酱 材料 豆腐乳1 块 砂糖：1 大勺 辣椒油：1 大勺 水：一杯 酱油：半勺 蒜泥：1 大勺 葱末1 大匙 盐半勺 做法： 先将豆腐乳压成泥状，加水、加糖、辣椒油、酱油等混合，小火煮熟。加蒜泥、洋葱粉即可。 辣子油的做法配方： 八角 18克 花椒 22克 姜片 15 克 良姜 5 克 甘草 10 克 毕卜 5 克 桂枝 10 克 桂皮 10 克 白胡椒 10 克 茴香 5 克 肉扣 8 克 白扣 5 克 丁香 2 克 以上香料磨碎，与500克粗辣椒面混匀，加入盐，芝麻，拌匀。 锅中倒入500克色拉油，大火烧至冒烟关火，静置1分钟后倒入辣椒面中迅速搅匀，5分钟后滴入少许白醋即可，此时辣子油的香味就激发出来了。 关东煮开店心得一 .选址 这个是很重要，选一个人气比较好的地方，地方不需要太大，四五个平方，因为关东煮不需要客人进店里吃，只需要拿着边走边吃即可；在闹市区，小吃一条街，学校附近，均可以。 二 .装修 在很多人的眼里，我认为装修应该是豪华的，才能吸引顾客的目光，这是一个错误的概念，因为任何东西都需要成比例，因为一个小门面，应该装饰得更暖和，让人觉得店里很干净，所以这不需要花费太高的装修成本，我的店是古董装饰，那就是后壁到处都是古董砖，价格实惠，而且对很多客人的眼睛更有吸引力，有一种购买的欲望。 还有灯光，其实很多人都忘记了这一点，灯光是很重要的，因为在晚上做生意的时候都能感觉到，我想没有顾客会回到灯光昏暗的店里买东西，但是很多人都忽略了这家店，所以在这里我给大家提几点建议，使用荧光灯，当然越多越好，店主自己去把握。 三. 形象 店面虽小，但是形象也要做足，做形象和一个人经营观念有关系，店面形象就是要宣传你卖的关东煮除了味道好以外，客人还有什么更多的实惠，我的店面形象都从关东煮不油腻，不上火，味道鲜美，营养丰富入手，最主要的是吃起来很健康，从这几个方面来宣传。 宣传的卡片最好用一些比较卡通的小纸，以流行的形式表达，在商店外面，我每天都把它写在卡通木板上。 四 .附加服务 我们所做的一切都是为了赚钱，但是要赚钱，我们首先需要增加人气。如何提高高知名度是开店的基础，人气的提高必然带来更多的利润效应。 例如，我可以建立彩票购买服务，现在有很多人买彩票，这势必会带来更多的人。并根据这一点，我们可以推出“富贵丸”等。当有人买彩票时，我们可以告诉别人，吃了富贵丸会中大奖哟，主要图个吉利。 五. 菜品的增加 新菜会带来新顾客。如果一两年没看到新菜，你的生意就不理想了，因为从经济学的角度来说，这叫做数量效应，因为当顾客发现你的菜增加了，它们的新鲜度也会增加。但是菜的增加太频繁了，自己的压力也会增加，所以通常在两个月左右就上新菜。 另外，可以在店里播放流行歌曲。 六 .服装 许多商店认为这家商店很小，不需要两三名员工的衣服。我只能说你是不专业的老板，在21世纪的商业中，最重要的两个词就是专业。 比如用橙色衣服，因为橙色是介于冷色和暖色之间的一种颜色，顾客看见会感到温馨，促进购买欲望。 |
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