五花肉卷 材料:五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量 做法 1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中 2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟 3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可 4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时 5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可 番茄烩金针菇 材料:番茄、金针菇 做法:1.番茄用小量盐搽洗外皮,洗净切成小片。 2.金针菇切去头,拨散用清水冲洗干净。 3.热锅下油,用中火煸炒番茄30秒。 4.加入小量盐煸炒30秒。 5.倒入清水,焖煮10分钟。 6.番茄充分出汁、焖烂,用筷子将番茄皮夹出来。 7.继续焖煮5分钟至软烂。 8.倒入洗净的金针菇,加适量水,焖煮8分钟。 9.加入少量盐,收汁出锅既可。 柠檬鸭 材料:鸭子半只、酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋、蒜头5粒、生抽1勺、料酒半勺、红糖5克 做法: 1、起锅,在锅里倒入适量的油,把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去爆香,然后盛出待用。 2、把蒜头倒进去爆香,接着把鸭肉块倒进去翻炒出金黄诱人的鸭油。 3、炒的过程中可以倒入半勺料酒翻炒去腥。 4、倒入一勺生抽上色以及前期调味,再倒入没过鸭肉的清水。 5、放入5克的红糖(可根据个人口味决定是否放入),开大火烧沸汤汁。 6、收汁至汤汁见底浓稠的时候,把之前炒好的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去一起继续翻炒均匀,出锅之前尝一下味道,如果觉得不够味,可以放入适量食盐调味,主要也是看个人口味啦! 香辣藕丁 材料: 莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙(30g)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐1/4茶匙(1g); 做法 1.莲藕1节,洗净去皮,切成丁;锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁; 2.焯过水的藕丁捞出沥干备用;郫县豆瓣酱切碎备用; 3.锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底; 4.放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅 |
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