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用料 猪里脊肉500克,鸡蛋清2个,净熟冬笋、水发去蒂香 菇、于油姜50克,香菜30克,猪油500克(约耗100克), 料酒25克,盐、味精各适量,白糖、鸡汤、葱各25克,姜 15克,番茄酱50克,湿淀粉40克,香油15克。 【做法】 (1)葱白切成5厘米长的段,余下的葱青和姜捣烂用料酒取 计。冬笋、子油姜、香菇洗净,都切成丝。香菜摘洗净。 (2)将里脊肉的筋剔去,片成5厘米宽、6厘米长的薄片 6蛋清、盐、味精、湿淀粉调制成浆,将里脊片 浆好,摊放砧板上。在每块里脊片的一端放置冬笋丝、香菇 丝、子油姜丝、葱白各2根,然后滚成卷,用盘装上。 (3)锅内放入油烧到六成热时,将里脊卷下人油锅,滑至 八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,放入鸡汤,番茄酱、 白糖,用湿淀粉调稀勾芡,倒入里脊卷,裹上茄汁,淋香油 装入盘中,边上拼香菜叶即成。 【特点】 色彩红亮,甜酸滑嫩,味美可口。 |
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