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文/农夫也疯狂 马上就要迎来今年秋季的最后一个节气——霜降了。今年的霜降节气是10月24日，也就是下周的星期四。霜降节气到了，也就意味着秋天快要结束了。这个期间因为气温进一步降低了，就要开始出现降霜天气了，民间俗称为“打霜”。一般出现在晴朗的夜晚，地面的水汽因为气温低遇冷以后直接凝结成为了一层薄薄的白色晶体，也就是霜。 到了霜降，秋收也基本结束了。但是有些蔬菜这个期间也开始收获了，其中有些比较耐冻的蔬菜，经过霜打以后会变得更加好吃。在民间还有“霜打的青菜分外甜”的说法，这是什么原因？哪些蔬菜经过霜打以后会变得更好吃呢？ 古人所总结的这句俗语是有道理的，有些蔬菜经过霜打以后，口感变得更佳，并且吃起来也更甜，所以才会感觉更好吃。其中的原因在于这些蔬菜在白天的时候进行光合作用，这样就会产生大量的碳水化合物。到了晚上的时候，因为气温很低，而蔬菜在低温的环境下呼吸作用就会减弱，因此蔬菜内的淀粉在淀粉酶的作用下，就会发生水解作用而变成麦芽糖酶，然后又经过麦芽糖酶的作用，变成了葡萄糖。而葡萄糖是很容易溶解在水中，所以这样的蔬菜吃起来会更甜了于。 第一种是大白菜。白菜是我国南北方都有种植的一种蔬菜，在过去北方的冬季所吃的蔬菜主要是大白菜，不仅可以吃新鲜的白菜，还会把白菜做成咸菜。虽然白菜现在一年四季都能种植了，但是冬季的白菜最甜最好吃，尤其是霜打以后的白菜。其吃起来不仅更软糯，而且甜度更高。 第二种就是白萝卜了。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”，萝卜在民间还有着“土人参”的美誉，可见其营养价值是相当高的，常吃萝卜对身体也是很有好处的。而冬季正是萝卜大量上市的时候，但是最好吃的萝卜还说要等到霜降节气以后。经过霜打以后的萝卜，生吃起来脆甜多汁，而用它做菜更加的甘甜。 第三种则是莴笋了。冬季的时候莴笋大量上市，这种蔬菜也是很耐寒的，和大白菜一样，经过霜打以后的莴笋吃起来就没有苦味了。不过对于莴笋，因为其有一点特殊的气味，并不是太多人喜欢吃。 第四种就是红菜苔了。这种蔬菜在南方比较多，在北方可能比较少见。红菜苔食用的是其新鲜的嫩茎，并且它是和韭菜一样，是可以连续多次采收。收割了之后，没过几天又会长出来。在南方一般是用它来炒腊肉，这是相当受欢迎的一道菜肴。而没有经过霜打的红菜苔吃起来有点苦味，一旦经过霜打之后，吃起来更加的软糯了，并且还有一丝丝甜味。所以说，霜降后的青菜口感更好。 除了这四种蔬菜以外，还有芥菜、小白菜、生菜、上海青等蔬菜，也是经过霜打以后变得更加好吃的蔬菜。另外还有一种水果经过霜打之后也更加好吃，那就是柿子。霜打之前的柿子是硬邦邦的，又苦又涩而且还难以下咽。但是等到霜降节气以后柿子就完全成熟了，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。当柿子经过霜压过之后，颜色变得更加红艳，尝起来甜腻可口，这就是霜降赋予的美味。您还知道哪些蔬菜呢？欢迎补充。 |
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