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您手边的“健康管理专家”  火锅里的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子都是大家的最爱，不过总感觉吃的不过瘾，难道真的是因为丸子里的肉“不翼而飞”了吗？ 【谣言】现在很多肉丸价格明显低于原料肉的价格，根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的。 【真相】肉丸中的确含有添加剂，但不能因此得出有害的结论。 肉丸，南方称肉圆。按照食品工业标准，肉丸含肉量不低于65% 、55%和45%分为特级、优级和普通级。 建议：购买有标识外包装的肉丸，尽量不买散装的。 另一类“风味”冻丸子属于速冻调制食品，是混合肉。 根据《速冻调制食品》标准的规定，混合肉丸中的猪肉、鸡肉等主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉、丸子肉含量大于8%。 疑问一： 网上质疑的焦点其实集中在牛味丸、鱼味丸、虾味丸等“仿生”肉丸，并非真正肉丸。 仿生肉制品是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，口感跟肉类差不多。 大豆蛋白也是与肉类媲美的优质蛋白质，而且仿生肉制品中脂肪含量和胆固醇更低，比较适合需要控制体重、预防三高的人群。 以肉命名却没有肉，就好比果冻并无水果、鸡精也没鸡的成分一样，真是让广大消费者朋友操碎了心啊。 传说： 有位女士涮火锅吃肉丸子，得了急性肠胃炎，因而怀疑是由于丸子不是肉做的而引起的。 正名：其实，“肉丸”里有没有肉并不是导致肠胃炎的原因，关键在于丸子是否卫生。如果受到微生物污染，烹调时又未充分加热，食后就可能导致急性肠胃炎。 疑问二： 网上质疑肉丸不安全还有一个原因，是肉丸弹性强，指责肉丸中添加了“肉弹素”。 唉，做一个“可爱的”肉丸也太不容易了，弹性好也是我的错了～ 其实，肉弹素是由多种聚磷酸盐类配制而成的复合肉制品改良剂，具有保持肉类水分，并能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，从而使肉丸更有弹性，口感更好。 聚磷酸盐是很多国家都允许使用的常用食品添加剂，我国标准中也允许使用，合理使用是可以令人放心的。 文字：蒋宇利 摘自《家庭医学》杂志  |
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