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猪蹄一直被称为美容食物，含有丰富的胶原蛋白，能防止皮肤干瘪起皱，增加弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童发育有特殊意义。不过猪蹄腥臊味太重，自己在家做，总是难以去除，怎么办？何大厨现在就告诉你给猪蹄去腥的小妙招！ 砂锅啤酒炖猪蹄 1只猪蹄、葱白、葱青、姜片、蒜米 桂皮、香叶、干椒、八角、啤酒 生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒 把猪蹄洗干净，切成大概3厘米的小块。▽ 准备一锅冷水，将猪蹄下锅，放入姜片和料酒焯水10分钟。▽ 10分钟后，洗去猪蹄上的浮沫，放入冷水里让它冷却，这样做出来的猪蹄皮会更加脆。▽ 在锅里放一定量的油，烧至六七成油温，把筷子放下去，马上有泡泡冒出来，就说明油温合适了。▽ 将猪蹄下锅炸1分钟，炸至表面微微变黄即可捞出。 炸过的猪蹄水分会减少，猪皮蓬松，炖的时候更容易吸收汤汁和调料的鲜味。▽ 锅里留一点底油，炒香蒜、姜片和葱段，再放一点冰糖调色，小火炒至冰糖融化。▽ 冰糖融化、颜色变深以后，将猪蹄下锅，翻炒均匀，这样猪蹄的颜色会更加鲜亮。▽ 接下来就要进行最后一步——焖煮！砂锅质地特殊，受热均匀，焖出来的猪蹄比较软烂，而且砂锅保温效果好，猪蹄上桌后不会马上变凉，口感变硬。▽
将猪蹄倒入砂锅里，加1杯啤酒，啤酒可以进一步去除猪蹄的骚味，它的小麦香还可以让这道菜味道更有层次感。▽
在锅里放2勺生抽、少许老抽，盖上盖子小火焖煮1小时。▽
1小时后，把香叶、八角和桂皮放进去，再加1碗水，盖上盖子再焖10分钟。这样可以让啤酒的味道不会过于浓重。▽
10分钟后，锅里的水差不多干了，就可以加一点干辣椒和葱段，放1勺蚝油提鲜，砂锅啤酒炖猪蹄就可以上桌了。▽
尝一口，猪皮Q弹，猪肉软烂入味，一点油腻的感觉都没有，酱汁的味道完全融入肉里，真让人胃口大开啊！▽
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