如何制作黑芝麻馒头？

黑芝麻（生熟皆可）磨粉比较细致，适合跟面粉揉和成团，让原味馒头改头换面。做黑芝麻馒头，为了突出芝麻的香气，可以多加点砂糖，也能增加口感。另外，总二次发酵法比一次发酵法的成品更松软有弹性，想像个口味吃馒头的时候不妨一试。

先发酵一部分面糊（跟中种面包类似，只用搅拌的，顺便偷个懒，让麒麟臂来得更晚一些）。350克面粉、260克水、3克干酵母（因为经过了二次发酵，所以干酵母的用量相对较少，让面团慢慢发起来，芝麻馒头的香气更成熟。当然在时间紧任务重的情况下，可以增加至5克），搅匀成面糊，加盖发酵1小时左右。

往发酵好的面糊（虽然只是搅拌，但时间已经让面筋自然生成了一部分）里加150克面粉、50克砂糖、5克油，混合揉成光滑的面团（搓揉的时候又生成一部分面筋，这些面筋可以让馒头足够松软了），加50克黑芝麻粉（黑芝麻粉无筋性，会降低面团筋力，所以后加）。成团后放5分钟左右（让两种粉相互适应适应更好操作），开始搓条下面剂，可以分成8个面剂，把面团揉成圆形生坯（或者整形成稍微粗且均匀的长条，再刀切成生坯做成刀切造型的馒头）。

蒸屉防粘后码上馒头生坯，加盖发酵20分钟左右，冷水上锅，中大火蒸15分钟左右（水开后开始计时）即可得一锅黑富美啦。

最后（实在是好吃，忍无可忍）墙裂推荐黑芝麻馅儿包子，老中青少年小儿都喜欢的一款甜味包子。花生（可以少点儿炒香酥）、黑芝麻（多给点儿小火炒香）、加砂糖放一起舂（或打）碎就可以用来包馅儿了，这样就已经足够让人吞口水了，如果想油润一点，再少给点油拌进去。蒸熟的时候只闻满屋的芝麻香就能让人流口水🤤。你，值得拥有！