紫薯条

紫薯条

面包体原料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母粉2.5克，细砂糖30克，盐2克，蛋20克，牛奶110克，黄油20克

 

紫薯馅原料：紫薯泥100克，细砂糖30克，黄油20克

做法：将蒸熟的紫薯碾压成泥，加入融化的黄油，细砂糖搅拌均匀。

 

做法：

1，         将除黄油外的所有原料揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放在发酵箱中，29度发酵。

2，         观察面团涨大的情况，待面团发酵至约2倍大，取出面团，手指沾面粉在面团上插一个小洞，观察面团的发酵程度，以面团不快速回缩或下陷证明面团发酵适度。

3，         基础发酵后，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。

4，         将松弛后的面团擀成大的长方形，翻面后在1/2的面积上涂上紫薯馅，将未涂馅的部分盖在有馅料的面皮上并压紧，切成6个长条。

5，         取1份长条，捏住面的两头再略拉长一些，然后向相反的方向扭，对折后缠在一起，排在烤盘上。

6，         发酵箱调整温度至38度，并在接水盘内加上温水，将全部面条完成整形后排入烤盘放进发酵箱。

7，         待生坯发酵约1.5倍大，取出生坯用手指轻压检视发酵状态，手压处不会回弹又略有张力即可发酵结束。

8，         在生坯上刷上蛋液，洒芝麻装饰，送入180度预热好的烤箱内，中下层，上下火，15-20分钟左右，至表面金黄即可。

 

小贴士：馅料可换成自己喜欢的其它馅料，造型也可以按个人喜欢而变换。