鱼肉这样做，汤汁金黄酸爽，肉质鲜嫩，比饭店还好吃，一碗还不够

鱼肉这样做，汤汁金黄酸爽，肉质鲜嫩，比饭店还好吃，一碗还不够

鱼肉是众多肉类食物中算比较便宜的食物了，一般的鱼也就只要几块、十几块一斤，所以鱼还是吃得起的。并且鱼也是很适合我们平常多吃的，一是因为鱼肉是比较鲜嫩的，也不用煮很久，就简单煮一下就能熟，而且还比较嫩好吃；二是因为鱼肉营养价值高，能补脑，所以家里有小孩的就会经常吃鱼。而鱼这么适合我们吃，并且我们还非常爱吃，自然也是离不开它的做饭，以往鱼最家常的做法就是炖汤，或者炒、煎着吃，但是今天要给大家介绍的酸菜鱼，确实一个能瞬间打开我们胃口的一个菜。

酸菜鱼是由鱼片和酸菜组合而成的一个菜，这道菜除开鱼要片了吃之外，酸菜也是一个特色，酸菜和鱼一起炖了足够的时长后，汤汁也会呈现一个金黄的颜色，喝起来也是酸爽无比，肉质也是很鲜嫩，非常的开胃，所以每次只做上一碗都还不够大家吃，大家都说比饭店的还要好吃，量也很多。所以大家可以选择将鱼肉做成酸菜鱼吃，肯定开胃，并且也就只要简单的煮一下就成。

【酸菜鱼】

我们只需要准备鱼、酸菜、料酒、淀粉、干辣椒、花椒粒。鱼我这次是准备的黑鱼，什么白鲢鱼、草鱼也都可以用，但是要新鲜的，要选择鱼的眼珠是黑白分明，而且鱼鳞是紧贴，鱼肉肉质是有弹性的买。至于酸菜要在市场上买脆脆的。接着买上干辣椒、花椒就可以做菜了。

【详细过程】

步骤1：拿出鱼清理掉内脏之后就在鱼的头部下面划上一刀，然后从尾部开始片鱼，要侧刀40度开始片，在片完鱼肉之后就将鱼骨剁成小块，然后鱼头对半切开分成两半。接着将鱼肉和鱼骨头都清洗干净，放在一旁。然后在鱼片中加上盐、料酒、蛋清液、淀粉倒入搅拌均匀之后加上油腌制上15分钟。

步骤2：然后拿出酸菜，将它放在水中清洗，等到清洗干净之后就将酸菜放入水中，紧接着将酸菜放在菜板上切成段备用。有泡椒的也可以稍微清洗下，并且切一下。

步骤3：烧上热锅， 然后倒入油，接着下姜蒜炒，炒香后就倒入鱼头以及鱼骨头下锅煎，煎到金黄就倒入水，然后放入葱结，煮沸之后就将浮沫去掉，并且在汤呈现奶白色的时候将鱼汤过滤到碗中，那些碎骨头就不用了。再次起锅，下姜蒜酸菜、泡椒炒，炒出香味后倒入鱼汤，中火煮沸之后就下花椒、干辣椒、料酒以及盐，拌匀后就熬，有香味就下鱼肉，肉熟了之后就盛出，最后淋上热油就吃。

一份汤汁金黄酸爽，肉质鲜嫩的酸菜鱼就做好了。片鱼这确实是个技术活，如果实在片不好大家也不要强求，直接让鱼摊老板帮忙片好就能完美解决这个问题了。其次除开酸菜外，大家还可以放上一点泡椒，是增加辣味以及酸味的。总之，大家平常在吃鱼的时候可以尝试下酸菜鱼，肯定会比饭店的还要好吃。