 而在口感等各个方面，它与我们通常采用初发酵整形再进行二次发酵蒸出来的馒头更是毫无差别。并且，除了酵母粉，这里也没有添加其他的任何东西哦。  总体来说，可以总结出以下个要点: 第一，从和面到蒸熟全程只发酵了一次，可谓整形到发酵一气呵成，大大缩短了制作时间; 第二; 没有放无铝泡打粉也没有放白砂糖，我都不喜欢放这些没必要的东西; 第三，最后整形时光滑的表面并不是揉出来的，而是靠两手团出来的，这是我们老家团馒头的办法。 好了，下面我们具体来说说怎么做。 所需食材先拿出家里的米饭量杯，量出面粉1000克，温水约400-420毫升，然后准备酵母粉8克。 说明：如果喜欢比较暄软的馒头，一斤面用4克多酵母粉；如果喜欢比较实在一点的那种馒头，一斤面用3克多酵母就好了。 个人比较喜欢内部蜂窝状组织软一些，所以1000克面用了8克酵母粉。如果酵母用的少，水量相对也少一些，馒头会更漂亮，但口感相对也就没那么好了。 所以，水量和酵母粉都可以根据自己喜好稍微作出调整的。 制作流程第一步：面板上放好面粉，撒入酵母粉，搅拌一下。  第二步：边倒温水边和面，最终和好面团之后，揉15-20分钟左右的时间。 揉好面这一步对于蒸出一锅好馒头而言很关键。  第三步：紧接上一步，把面团揉成一个长条，盖上保鲜膜搁置5分钟。  第四步：五分钟以后，把上面的长条在面板上滚来滚去搓一搓，这时候会发现，面会变得很光滑。然后，把它们分成12个剂子。 注意，这时候随时用保鲜膜盖好面，不然会变干不好揉了。  第五步：将每一个剂子初整形成馒头形状。同时，记得随时用保鲜膜盖好面。  第六步：上一步里初整形的馒头显然不够光滑，接下来，我们开始团馒头。 这里强调一下，光滑漂亮的馒头表面用团的方法比揉的方法要好用很多，这也是我们老家用了很多年的方法。这一步，是蒸出漂亮馒头的第二大关键之处。  怎么团？案板上撒点面粉，让馒头顶部贴在左手手掌心，右手手掌拖住馒头底部，按顺时针方向开始团。期间，馒头顶部始终在左手手掌心这个位置打转。哎！没人给我录视频，这个还真不好表达，词穷！ 这样吧，如果我上面表述的还不清楚，那就将馒头团成一个球吧，哈哈，这个时候你会有新的发现与惊喜呢！ 说到这里，再强调一下，截止这一步，我们一次都没有发酵过面团哦！ 第七步：将做好的馒头一一摆上蒸笼，放进加好凉水的蒸锅内，发酵20-40分钟。  说明：如果喜欢质地比较硬的馒头，自然少发酵一会；如果喜欢暄软一点的，那就发酵40分钟吧。当然，除了参考时间，完全也可以观察馒头的醒发状态。 第八步：待发酵完成，开中大火，上气后蒸13分钟即可。  第九步：时间到，关火，焖5分钟，轻轻拿走锅盖，取出馒头。这里，揭盖的时候先慢慢提起来，再拿走，嗖地一下拿走很容易给馒头造成冷缩塌陷。 抹点老干妈辣椒酱吃吧，热热的白胖胖的馒头，即便没有菜，有老干妈也足矣。  |
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