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您手边的健康管理专家 地沟油，一个人人谈而色变、避之唯恐不及的词语，其危害性不言而喻。那么如何鉴定是不是地沟油呢？ 【谣言】检测地沟油的最简单方法，是在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣。 如果蒜瓣变成红色，就说明是地沟油，含有大量黄曲霉素。 另外，冷冻也可方便地检出地沟油。 【真相】这些都毫无科学依据。 早前就有人按照网上的这条办法做了实验，结果根本无法检出地沟油。而且，地沟油与黄曲霉毒素没有必然联系。 用冷冻方法来检出地沟油则更荒唐了。 任何食用油在温度降低到一定程度时都会凝固析出固体，含饱和脂肪酸越高的食用油相对熔点也越高，在温度降低时越容易析出。地沟油完全可以做到与普通油脂熔点相同。 因此，冷冻的检测方法既可“冤枉”好油，也可“放过”坏油。  到底该怎样鉴别地沟油呢？ 一看：纯净的植物油呈透明状，透明度下降、色泽带色的可能是不合格产品。 二闻：有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能是地沟油，有矿物油气味的更不能买。 三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼啪”爆炸声，说明含水量严重超标，可能是掺假产品。 五问：问商家的进货渠道，必要时所要进货发票，或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。  |
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