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轻餐饮是指在两餐之间，以甜点为主，现场生产销售的一些能量适宜的食品，在北上广深已经比较流行，以自身鲜明的个性、轻巧方便的特点而受到消费者和商家的欢迎，也是购物中心的新宠。  经过研究发现，在许多餐饮的品类中，甜点从辅助商业转变为必备商业，其在商场餐饮业中的比重正在上升。轻餐饮很受欢迎，人均不到50元，物美价廉；健康、休闲，符合现代人的生活理念；能够延长人们在商场的停留时间，聚集效应能给商场带来更多的生意。购物中心80%的顾客是女性消费者，她们同时也是轻餐饮的主要消费者。  当前，餐饮行业的整体回报周期为2-3年，小餐馆的回报周期最快为8-9个月。与一般餐厅相比，轻餐饮毛利率更高，承租能力更强，在商场培育期之内更能抵御经营风险。由于成本较低，轻餐饮业平均毛利率为60%-80%，而一般餐饮业仅为30%-50%。除此之外，咖啡、饮料、果汁等的价格低于餐厅菜品，更容易成交。由于承租能力比较好，轻餐饮店大多分布在较低的楼层，或穿插在各楼层，与零售店等其他业态混在一起。  许多流行的轻餐饮最终变得平淡，甚至消失了。有人将问题归咎于大量山寨品牌的搅局，也有人认为山寨品牌火爆之后扩张得过快，消费者失去了新鲜感。同时，高昂的租金成本也加大了运营压力。轻餐饮变化较快，消费者普遍对餐饮持新鲜态度。如果老品牌没有足够的噱头或持久的吸引力，它们很容易被更有创意的品牌所取代。此外，许多轻餐饮概念或主题是可高度可复制的，客户的忠诚度低。  包装和讲故事可能对投资者有用，但良好的服务和产品品味是关键，而消费者的口碑是品牌测试的基本标准。这可以参加年轻时代轻餐培训，提高自己的技术水平，提供良好的服务。 |
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