 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝好茶，是要用盖碗的。 用盖碗冲泡茶叶，能列举出诸多好处。 譬如，盖碗冲泡范围广。 一盏素白的盖碗，不论绿、黄、白、青、红、黑，只要是茶，盖碗都能泡出不一样的风采。 再比如，盖碗冲泡方便。 根据喝茶需求，往盖碗里投入适量的茶叶，烧开水。沸腾的水注入盖碗，而后倒出茶汤，开口大一些，甚至能在5秒钟内泡好一杯茶。这样的冲泡效率，有什么茶器能媲美？ 此外，盖碗还有方便清洗，购入成本低，不吸收香气，不影响滋味等的特色。  凭借种种的优势，盖碗甚至比紫砂壶还要更适合泡茶。 然，就是这样一款“神器”，却不是人人都待见。某日，看到一茶友说：“盖碗并不适合冲泡白茶，紫砂壶泡茶更好。” 一听这说法，让人大吃一惊，盖碗冲泡的优势，有目共睹，为何说不适合泡白茶？紫砂壶显然在冲泡方面，优势不及盖碗。 ——盖碗泡茶，多烫手啊！ 原来，又是一位深受“烫手”困扰的茶客。 说盖碗烫手，其实是没有掌握盖碗的正确用法。物尽其用，前提是我们要知道这件物品该如何使用，否则一切都是白费。  《2》 盖碗烫手的罪魁祸首，是它。 总结从泡茶以来，村姑陈邂逅的盖碗，发现这盖碗烫手的原因，千篇一律。 纵使是常用盖碗泡茶的村姑陈，遇上以下三类盖碗，也只能缴械投降，纤纤素手被烫成红猪手。 第一种：碗沿几乎忽略不计的盖碗。 碗沿，也就是我们看到的盖碗碗口的位置，它是大拇指与中指的受力点，两根手指按在碗沿上，可以端起盖碗，完成出汤。 碗沿外翻的程度，将直接决定盖碗是否烫手。 通常会烫手的盖碗，碗沿的幅度都很小，几乎可忽略不计。这种盖碗在使用时，就容易烫手，盖碗中的温度无法及时散去，全部都聚集在碗沿部分，稍微慢三五秒出水，那种烫手的程度，简直令人不愿意多回忆。  第二种：胎壁非常厚的盖碗。 有些盖碗在设计时，完全只考虑美观程度，而忽略了实用性。常见的代表——汝窑盖碗。 曾经在一朋友的家里，看到了一套天青色的汝窑盖碗，十分好看。 但一看这盖碗碗身的厚度，就让村姑陈望而却步，不敢轻易尝试冲泡。经验告诉我们：这款盖碗，绝对烫手。 盖因碗身的在拉坯时，做的太厚，厚实的胎壁，连一丝光线都无法透出，可见其厚度。这里盖碗在冲泡时，热量无法及时散发，大部分的热量都汇聚在碗身上，在出汤时，盖碗就像烫手山芋一般，恨不得将它扔出去。 这类厚实的盖碗，是新手的克星，就连老手，也不敢气定神闲的泡茶。  第三种：盖纽矮小的盖碗。 盖纽，即杯盖表面凸起的那部分，这是食指的受力点。许多人不曾想到，这一个小小的凸起，竟然也会影响冲泡时是否烫手。 一般容易烫手的盖碗，盖纽都比较短小，在稍微长时间的坐杯后，带着热量的蒸汽将盖纽烘得热乎乎，食指一触碰到，就会觉得烫手。 甚至有的盖纽，是向下凹陷的，不少茶客就会将食指扣在这个凹陷当中。结局当然是烫手。 凹陷处，盖纽与热量的接触距离最近，热量最高，自然最烫手。  《3》 盖碗好用不烫手，请注意三原则。 都说告别错的才能与对的相逢，结合上文所描述的会烫手的盖碗表现，我们在选购时只要反其道而行之，就能买到不烫手的盖碗。 总结来说，就是三个原则。 原则一：购买有碗沿的盖碗 原则二：购买碗身胎壁薄的盖碗 原则三：尽可能购买盖纽高的盖碗 碗沿往外翻，大拇指与中指好受力，能够轻松端起盖碗。同时因为外翻的碗沿，提供了热量散发的空间，同时热量的要能延续到碗沿部分，也需要一定的时间，这位快出水争取了足够的时间，大大降低了烫手的可能性。 胎壁薄，散热速度会更快，这些热量及时散发后，不会过长时间残留在盖碗上，从而延缓了热量传递给碗沿的速度。碗沿温度低，自然降低了烫手的可能性。 最后是盖纽部分，尽可能选择盖纽高的盖碗。盖纽高，热量传导速度慢，不易烫手。 按照这三个原则，自然能选到好用且不烫手的盖碗。  《4》 盖碗选购，给您几个忠告。 第一：盖碗不必选择最贵的！ 盖碗与紫砂壶相比，拥有绝对的价格优势，对比一把成千上万的紫砂壶，白瓷盖碗的购入成本只能算是便宜的，即便是因为操作不到，盖碗磕到、碰到后也不会太心疼。 若是紫砂壶壶嘴磕到，可要心疼一阵，甚至身价直降。 当然，随着茶友们的审美情趣提升，也出现了不少高价的手工盖碗，大几千元的盖碗，大有人生产、购买。粉彩、珐琅等，比质朴的纯白色盖碗，多了些艺术感，价格也虚高不少。 然这些盖碗却不一定适合泡茶，笨重而厚实的它们，和紫砂壶一样，更适合作为收藏品。 每天都要冲泡的盖碗，价位适中即可，小几百元，足以。  第二：根据个人喜好，选择白釉、青釉。 不同的釉料，能带给盖碗不一样的气质。 纯白色的白釉，是最经典的釉料。质白，是最好的底色，它能够衬托出茶叶最真实的颜色。在白底色的映衬下，方便我们观察，白釉材质，最适合审评。且白色经典，经久不衰，配上青花的图案，可谓清水出芙蓉，天然去雕饰。 当然，在盖碗的釉料当中，还有一种青釉值得一提。 上了青釉的盖碗，会更有之感，如玉一般温润，有了青釉的勾勒，盖碗的整体造型会更加优雅。 并且青釉的颜色，不会过于喧宾夺主，也不会大大的破坏茶叶原本的颜色。  《5》 盖碗不适合泡白茶？ 显然，这是一位没有体会到到盖碗泡白茶优势的茶友，才发出的感慨。 深究背后的原因，只因茶友没选对一款适合冲泡的盖碗，在被盖碗伤害过后，从此留下了创伤。 要选择一款不烫手，好用的盖碗，其实并不难，照着稳重分享的三原则选购即可。 喝好茶，是要用盖碗的。 愿所有茶友都能体会到到盖碗泡茶的种种好处。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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