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大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物”之简称，是大豆蛋白质经由酶的水解作用后，再经过特殊处理而得到的低肽混合物。它的水解过程如图所示。  大豆蛋白质是最大的植物性蛋白质资源，大豆多肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样，氨基酸含量丰富，有苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和组氨酸。含有人体所需的9种必需氨基酸，在营养学界有着“优质蛋白质源”的称号。  大豆肽结构简单，在酸性条件下溶解度更高，消化吸收率远大于大豆蛋白，且具有良好的持钙性。大豆多肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。与氨基酸运输体系相比，肽吸收具有吸收快，能耗低，不易饱和，且各种肽之间转运无竞争性和抑制性。因此，肽吸收具有效率高、更迅速、氨基酸组成更趋于平衡等优点。  对于蛋白过敏反应，通常过敏原在通常的消化过程中是稳定的，因此有效的消除或降低该蛋白的过敏原性的方法应是体外的蛋白降解，已证明蛋白质的酶法降解是降低或者消除该蛋白过敏原的最有效的方法。由于大豆蛋白中植酸、草酸、纤维、单宁及别的多酚的存在，显著性抑制了动物或人体对Ca、Zn、Cu、Mg、Fe、的生物利用率。而在大豆肽原料——蛋白生产过程中，由于可溶性游离的低分子物质，可以随同渗透液一同去除而成为低植酸含量的大豆蛋白，肽分子可以与上述离子形成螯合物，保证其可溶状态，因而有利于机体的吸收。 此外，大豆多肽具有抗氧化性、增强免疫力、降血脂、降血压与降低血糖浓度等功效，已广泛应用于食品、 医药、日用化工等领域。 参考文献： 1. 邹吉利,徐南平.中药活性多肽研究进展.湖北中医药大学学报.2012.08 2. 崔洪斌，李百祥，刘颖.大豆生物活性物质的开发与应用.北京：中国轻工业出版社，2001 |
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