炒扁豆（刀豆）

原料

扁豆500g，大蒜2瓣，黄豆酱适量，花生油、盐、鸡精适量。

做法：

1、大蒜切片。掐着扁豆的头或者尾，然后沿着扁豆的边沿撕掉扁豆边沿的老纤维（掐筋）。将去掉老纤维的扁豆清洗赶紧后，再用手将扁豆撕成小块，使扁豆更加容易入味，然后将扁豆沥干水分备用。

2、炒锅倒入适量的花生油烧热，加入蒜片炒香，再将沥干水分的扁豆倒入锅中翻炒。

3、将扁豆翻炒至软熟，然后加入适量的黄豆酱、盐和鸡精，翻炒均匀，然后撒上一点点水，再翻炒均匀，使扁豆入味即可起锅。

没有黄豆酱可用辣椒酱